Maki 拉麵:味道正宗價錢抵食有驚喜

日本菜一向是港人最愛菜式之一,當中的拉麵亦很受中家歡迎,不過要嚐到口味正宗、價錢抵食的卻不易!不過,在油麻地卻有一間拉麵小店「Maki 拉麵」堅持食物質素外,更難得的是大廚因熱愛拉麵而身赴日本學藝四年,回港後為讓更多人可嚐到正宗的拉麵,故定價比一般拉麵店更為大眾化,並提供限定麵款,令人吃出驚喜;如有喜歡吃拉麵的,實是值得推介一試。

拉麵熱情轉化誠意小店
Maki 拉麵的門面裝潢以日本小食店為主題,內裡裝修簡約,卻透出日式家庭經營的小店味道,但更吸引的卻是主廚陳嘉宜小姐 (Maki) 的故事。別看她個子不高,但原來已於拉麵行業有 15 年經驗,除了曾於多家著名的拉麵店任職外,更為了深入剖析拉麵的味道而赴日拜師學藝 4 年,期間少不了嚐遍日本各地的拉麵,最後更由一個拉麵愛好者,演變成親身下廚的拉麵店的店主!有了解日本文化的,都知道日本人的訓練模式絕對嚴厲,Maki 歷時 4 年的學藝過程中,在勤奮之餘,亦有其天賦,她表示凡她試吃的日式食物,都能依樣模仿般煮出來,其味道更有八成相似,可見其對味覺的觸覺,也是其成功的一大原因。而且她這拉麵店,雖非位處大街,卻也吸引到不少「回頭客」捧場,且當中不乏日本食客,也有些食客認為其煮製的拉麵味道,跟在日本吃的無異,所以筆者才推介喜歡吃拉麵的讀者,必要到此一試!

對品質的堅持
作為一個一個拉麵愛好者,加上出身日系正宗師傅,Maki 對拉麵的堅持自是很高,店內的拉麵採用九州傳統口味,她更一語點出如食材用上木耳而沒用筍的,就是九州拉麵。湯底是拉麵的靈魂,店內用的是 2 種自家特調湯底,一是豬骨湯,一為雞骨湯,濃厚達 7 至 8 度,絕對真材實料。因前者以 70 磅的豬筒骨、豬脊骨等,加上免治雞肉及豬手,連預備功夫花上 12 小時才熬製而成豬骨湯,故淺乳白色的湯中盡含骨髓、油份和膠質,味道濃厚;相對較簡單的雞湯 (下圖),其實也用了 20 公斤雞腳、雞殼及雞頸熬製 6 小時而成,隨上蔥花,隨著蔥花,日限約 100 碗;當中的豬骨湯再配上特調的醬汁,做成白、黑、赤、橙 4 種湯底的拉麵,兩者都是每日限量供應。

細節一絲不苟成美味之源
順道一提,Maki 所用的拉麵也是特別請日資製麵店依其秘方所製,簡單說就是用上成本較高的蛋白粉代替蛋黃,令麵質可保持得更好,比一般的拉麵硬身一點,以便迎合拉麵於湯中的存放時間可長一點,但所說的「長一點」也只是 2 至 3 分鐘,難怪她建議大家在湯麵上碗後應盡快品嚐,才是最美味的食用時候。別小看伴麵的的叉燒肉,原來也是嚴選合肥瘦比例、先用日式醬油混合自家方配方滷製 12 小時並再慢煮 3 小時而成,故叉燒盡吸滷汁精華,後於「上碗」前才用火槍炙燒至焦香,把肉香更凸顯出來。還有她堅持的細節,包括每碗拉麵定要合「120g 拉麵配 360cc 高湯」的比例、連襯托的配菜都指定要用高質的原片 Yaki Nori 金裝紫菜等,就是這一絲不苟的堅持,才能經營出這份正宗的美味。為了更能滿足不同食客的要求,大家也可揀選是否多蔥、麵的軟硬度,或加點紫菜、黑木耳、溏心蛋、叉燒等配料,十分貼心。

驚喜的季節限定
店內除了基本的白、黑、赤、橙 4 種顏色湯底的拉麵外,Maki 還會推出「季節限定」的拉麵款式,供應期沒特別限制,但今次這款「清雞湯拉麵」($85/本文主相) 暫定應供應至 10 月底至 11 月左右。這麵其實是 Maki 把日本的拉麵款式移師來港,其湯底為木耳、昆布及雞湯,藍色湯底 (下圖左) 在原裝版本是採用藍藻植物製成,但在香港沒這食材而改為同是天然食材且具抗氧功效的蝶豆花,當中配上一小支檸檬汁,除可帶出雞湯的鮮甜味外,更令湯底顏色瞬間化為夢幻的紫色 (下圖右),直是多了一重視覺上的享受!

私房菜單「特濃雞湯」
在季節限定的「清雞湯拉麵」外,店內還有一款在餐單上沒有的「特濃雞湯拉麵」($80)!兩者所用主料相若,但就沒有加上蝶豆花汁,不過其湯頭卻是比「清雞湯」濃郁一倍的「特濃雞湯」,所以雞味更香濃,且因湯頭如上文所說是限定的關係,故如點了一碗「特濃雞湯拉麵」後,就等同少了可做兩碗「清雞湯拉麵」的配額。

自家製惹味黑蒜油
店內的「黑湯」是採用豬骨湯配白直麵、湯底添加自家製黑蒜油提香的「黑蒜油豚骨拉麵」($70),蒜香濃郁而不辣,加上叉燒經炙燒後誘發的焦香,令香味的層次更凸顯出來。

熱賣之選
以豬骨湯底添加特調辣椒油而成「赤湯」的「櫻花蝦辛辣拉麵」($70),有一個皇冠狀的櫻花蝦天婦羅,薄薄的炸漿令其酥脆而不油膩,配上帶辣的豬骨湯及直麵同吃,更是過癮,因而成為店內最受歡迎的麵食之一。其他 2 款以豬骨湯煮製的還有「白湯」的「特濃豚骨白湯拉麵」($65) 及「橙湯」的「味噌豚骨拉麵」($75)。

小食同樣出色
在主打拉麵之餘,店內也提供近廿款串燒小食,最值得推介的是較少吃到的「魔鬼燒魚翅乾」($58/份/下圖中),採用來自日本供應商的魔鬼魚魚鰭,外層酥脆飄香內在則煙韌柔軟,口感比一般的雞泡魚乾更好;而「厚燒牛舌」($28/串/下圖右) 香口肉厚但入口軟腍,實是佐酒佳品。

至於「鹽燒雞軟骨串」($18/串) 的雞軟骨並非一般所見的一粒粒,而是特別選用一隻雞只有一小塊、於雞胸骨中的軟骨部分,雖然事前的處理頗費工夫,但口感比其他部分的雞軟骨更爽脆。此外,其他的串燒食物還有「汁燒日本番薯」、「鹽燒秋葵」、「泡菜豚肉串」、「蒲燒鰻魚串」、「日或燒年糕」等,選擇多元化,無論是佐酒或伴拉麵同吃亦可。

本文相片,由「美食王」(www.facebook.com/hkfoodnews) 提供。
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Maki 拉麵
地址:油麻地鴉打街 48 號雅寶大廈地下 8 號舖
營業時間:上午 11:30 至晚上 10:00
查詢:6127 6820

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