Maki 拉麵：味道正宗價錢抵食有驚喜
日本菜一向是港人最愛菜式之一，當中的拉麵亦很受中家歡迎，不過要嚐到口味正宗、價錢抵食的卻不易！不過，在油麻地卻有一間拉麵小店「Maki 拉麵」堅持食物質素外，更難得的是大廚因熱愛拉麵而身赴日本學藝四年，回港後為讓更多人可嚐到正宗的拉麵，故定價比一般拉麵店更為大眾化，並提供限定麵款，令人吃出驚喜；如有喜歡吃拉麵的，實是值得推介一試。
拉麵熱情轉化誠意小店
Maki 拉麵的門面裝潢以日本小食店為主題，內裡裝修簡約，卻透出日式家庭經營的小店味道，但更吸引的卻是主廚陳嘉宜小姐 (Maki) 的故事。別看她個子不高，但原來已於拉麵行業有 15 年經驗，除了曾於多家著名的拉麵店任職外，更為了深入剖析拉麵的味道而赴日拜師學藝 4 年，期間少不了嚐遍日本各地的拉麵，最後更由一個拉麵愛好者，演變成親身下廚的拉麵店的店主！有了解日本文化的，都知道日本人的訓練模式絕對嚴厲，Maki 歷時 4 年的學藝過程中，在勤奮之餘，亦有其天賦，她表示凡她試吃的日式食物，都能依樣模仿般煮出來，其味道更有八成相似，可見其對味覺的觸覺，也是其成功的一大原因。而且她這拉麵店，雖非位處大街，卻也吸引到不少「回頭客」捧場，且當中不乏日本食客，也有些食客認為其煮製的拉麵味道，跟在日本吃的無異，所以筆者才推介喜歡吃拉麵的讀者，必要到此一試！
對品質的堅持
作為一個一個拉麵愛好者，加上出身日系正宗師傅，Maki 對拉麵的堅持自是很高，店內的拉麵採用九州傳統口味，她更一語點出如食材用上木耳而沒用筍的，就是九州拉麵。湯底是拉麵的靈魂，店內用的是 2 種自家特調湯底，一是豬骨湯，一為雞骨湯，濃厚達 7 至 8 度，絕對真材實料。因前者以 70 磅的豬筒骨、豬脊骨等，加上免治雞肉及豬手，連預備功夫花上 12 小時才熬製而成豬骨湯，故淺乳白色的湯中盡含骨髓、油份和膠質，味道濃厚；相對較簡單的雞湯 (下圖)，其實也用了 20 公斤雞腳、雞殼及雞頸熬製 6 小時而成，隨上蔥花，隨著蔥花，日限約 100 碗；當中的豬骨湯再配上特調的醬汁，做成白、黑、赤、橙 4 種湯底的拉麵，兩者都是每日限量供應。
細節一絲不苟成美味之源
順道一提，Maki 所用的拉麵也是特別請日資製麵店依其秘方所製，簡單說就是用上成本較高的蛋白粉代替蛋黃，令麵質可保持得更好，比一般的拉麵硬身一點，以便迎合拉麵於湯中的存放時間可長一點，但所說的「長一點」也只是 2 至 3 分鐘，難怪她建議大家在湯麵上碗後應盡快品嚐，才是最美味的食用時候。別小看伴麵的的叉燒肉，原來也是嚴選合肥瘦比例、先用日式醬油混合自家方配方滷製 12 小時並再慢煮 3 小時而成，故叉燒盡吸滷汁精華，後於「上碗」前才用火槍炙燒至焦香，把肉香更凸顯出來。還有她堅持的細節，包括每碗拉麵定要合「120g 拉麵配 360cc 高湯」的比例、連襯托的配菜都指定要用高質的原片 Yaki Nori 金裝紫菜等，就是這一絲不苟的堅持，才能經營出這份正宗的美味。為了更能滿足不同食客的要求，大家也可揀選是否多蔥、麵的軟硬度，或加點紫菜、黑木耳、溏心蛋、叉燒等配料，十分貼心。
驚喜的季節限定
店內除了基本的白、黑、赤、橙 4 種顏色湯底的拉麵外，Maki 還會推出「季節限定」的拉麵款式，供應期沒特別限制，但今次這款「清雞湯拉麵」($85/本文主相) 暫定應供應至 10 月底至 11 月左右。這麵其實是 Maki 把日本的拉麵款式移師來港，其湯底為木耳、昆布及雞湯，藍色湯底 (下圖左) 在原裝版本是採用藍藻植物製成，但在香港沒這食材而改為同是天然食材且具抗氧功效的蝶豆花，當中配上一小支檸檬汁，除可帶出雞湯的鮮甜味外，更令湯底顏色瞬間化為夢幻的紫色 (下圖右)，直是多了一重視覺上的享受！
私房菜單「特濃雞湯」
在季節限定的「清雞湯拉麵」外，店內還有一款在餐單上沒有的「特濃雞湯拉麵」($80)！兩者所用主料相若，但就沒有加上蝶豆花汁，不過其湯頭卻是比「清雞湯」濃郁一倍的「特濃雞湯」，所以雞味更香濃，且因湯頭如上文所說是限定的關係，故如點了一碗「特濃雞湯拉麵」後，就等同少了可做兩碗「清雞湯拉麵」的配額。
自家製惹味黑蒜油
店內的「黑湯」是採用豬骨湯配白直麵、湯底添加自家製黑蒜油提香的「黑蒜油豚骨拉麵」($70)，蒜香濃郁而不辣，加上叉燒經炙燒後誘發的焦香，令香味的層次更凸顯出來。
熱賣之選
以豬骨湯底添加特調辣椒油而成「赤湯」的「櫻花蝦辛辣拉麵」($70)，有一個皇冠狀的櫻花蝦天婦羅，薄薄的炸漿令其酥脆而不油膩，配上帶辣的豬骨湯及直麵同吃，更是過癮，因而成為店內最受歡迎的麵食之一。其他 2 款以豬骨湯煮製的還有「白湯」的「特濃豚骨白湯拉麵」($65) 及「橙湯」的「味噌豚骨拉麵」($75)。
小食同樣出色
在主打拉麵之餘，店內也提供近廿款串燒小食，最值得推介的是較少吃到的「魔鬼燒魚翅乾」($58/份/下圖中)，採用來自日本供應商的魔鬼魚魚鰭，外層酥脆飄香內在則煙韌柔軟，口感比一般的雞泡魚乾更好；而「厚燒牛舌」($28/串/下圖右) 香口肉厚但入口軟腍，實是佐酒佳品。
至於「鹽燒雞軟骨串」($18/串) 的雞軟骨並非一般所見的一粒粒，而是特別選用一隻雞只有一小塊、於雞胸骨中的軟骨部分，雖然事前的處理頗費工夫，但口感比其他部分的雞軟骨更爽脆。此外，其他的串燒食物還有「汁燒日本番薯」、「鹽燒秋葵」、「泡菜豚肉串」、「蒲燒鰻魚串」、「日或燒年糕」等，選擇多元化，無論是佐酒或伴拉麵同吃亦可。
本文相片，由「美食王」(www.facebook.com/hkfoodnews) 提供。
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Maki 拉麵
地址：油麻地鴉打街 48 號雅寶大廈地下 8 號舖
營業時間：上午 11:30 至晚上 10:00
查詢：6127 6820