皇玥餅藝旗艦店:老香港情懷帶來 12 款蛋卷口味

由奶皇月餅始創人葉永華大師傅任首席餅藝大師的皇玥餅藝,原主力只做月餅,不過品牌最近在尖沙咀開設了首間實體店,當中一角更以 60 至 70 年代的唐餅店作佈置元素,甚有懷舊風格!加上因開設實體店的關係,葉師傅更請來多年老拍檔黎永冠師傅,一同研發出多達 12 款口味的蛋卷,及蝴蝶酥、酥餅、酥條等不同產品系列於新店發售,確是令人驚喜!

懷舊打卡位
甫進入皇玥餅藝旗艦店,在店的右邊全用上懷舊風格佈置,以傳統裝潢、擺設、磚牆及傳統餅食,展現出香港六、七十年代的唐餅店環境,配合店內的米白色牆身及柔和燈光,有如令人回到過去的感覺,頓成不少顧客的打卡位!

蜂巢蛋卷 12 款味道
皇玥的月餅很多人都已認識,但是既要做實體店,當然不能只賣月餅,而蛋卷可算是最受歡迎及最普遍的食品,新店內固然要有,且葉師傅更特地請來多年老拍檔黎永冠師傅,一起研發蛋卷的配方外,就連味道也重新調配,最後創製出多達 12 款味道的蜂巢蛋卷。

首先,皇玥的蛋卷系列選用優質高級的天然食材,且堅持 100% 香港製造,包括優質雞蛋、法國牛油等,而除了原味以外,其他 11 款味道也採用了咸蛋黃、新鮮薑汁、黑松露、意大利咖啡豆等,當中採用古法炮製,多達數十道繁複工序,不添加任何膨脹劑,使蛋卷更加天然鬆化,並呈現蜂巢效果。

葉師傅表示,蛋卷一定要用料靚,才可吃到蛋香,由於每種食材跟製作蛋卷的配方、份量等都不一樣,所以他們的廚師團隊要不斷研究溫度、時間與蛋漿配方之間的配合,平均每款味道都反覆調整了超過 50 次,令蛋卷煎出來時色澤金黃,蛋香濃郁。他更透露,因市面上一般的蛋卷較長,吃起來易碎或斷開,所以他們把蛋卷的長度改短,但由於蛋卷的層數比一般的較多,故此咬下去的時候可吃到濃厚的蛋味,而兩口左右便可把整條蛋卷吃完,又不會吃到「一地都係」,相信小朋友等也會喜歡。

原來黎師傅除了曾在香港半島酒店工作外,也到過其他東南亞地區的酒店工作,故此對於其他方地的食材之見識,亦很廣泛,這也是葉師傅特地請他來幫忙的一大原因。就算他想出咖啡味道外,便嘗試了多種不同的咖啡品種,最後才選到意大利咖啡豆,但又因不同食材本身的材質都不一樣,所以又不能完全依用椰汁、伯爵茶等的製法去做蛋卷,因而單是在研發這逾十款味道的蛋卷,而耗時半年至大半年。

皇玥蛋卷系列一共 12款的味道包括原味、皇金、椰汁、薑汁、岩鹽朱古力、咖啡、伯爵茶、香草蕃茄、櫻花蝦、黑松露、香蔥紫菜及榴槤。現除了每款都有獨立味道外,便分成了 3 款包裝,分別是「經典蛋卷禮盒」(原味、椰汁、皇金、薑汁)、「休閒蛋卷禮盒」(原味、岩鹽朱古力、咖啡、伯爵茶) 及「奇趣蛋卷禮盒」(原味、香草蕃茄、櫻花蝦、黑松露),各款同賣 $198 (24件)。

酥條系列
此外,店內還有其他新款食品,如採用法國天然牛油、杏仁片和五穀籽等配料,配以摺疊超過 1,400 層酥皮烘焙處理的杏仁酥條、五穀籽酥條,而雜綿包裝的「精選酥條禮盒」賣 $198(16件)。

曲奇系列
使用新鮮雞蛋和法國天然牛油製成的曲奇,不添加任何膨脹劑,保持天然的牛油香;配合優質開心果、朱古力、鮮製薑粒等製成「精選曲奇禮盒」,賣 $198(28件)。

蝴蝶酥系列
另人受人喜歡的蝴蝶酥,採用法國天然牛油及上等芝麻,牛油質感綿滑,酥皮同樣經匠心秘製,摺疊層數超過 1,400 層,經雙重烘焙處理,令外觀飽滿光澤,口感外脆內酥;「鴛鴦蝴蝶酥禮盒」內有原味蝴蝶酥、芝麻蝴蝶酥,現賣 $198(16件)。

酥餅系列
店內亦有改良傳統配方製成的酥餅,大廚棄用豬油,選用法國天然牛油作為原料,融入上乘鹹蛋黃及黑白芝麻,採用低溫烘焙,打造出酥香濃厚,「精選酥餅禮盒」內有皇金酥、芝麻酥,現賣 $198(24件)。

有關「皇玥餅藝:奶皇月餅始創人再創流心芝麻月餅」的內容,可參閱場料王之報導:www.hkmobilenews.com/gourmet/1808211

皇玥餅藝旗艦店
營業時間:上午 10:00 至晚上 9:30
地址:尖沙咀加連威老道 43 號地舖
電話:3251 0808

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