皇玥餅藝旗艦店：老香港情懷帶來 12 款蛋卷口味

由奶皇月餅始創人葉永華大師傅任首席餅藝大師的皇玥餅藝，原主力只做月餅，不過品牌最近在尖沙咀開設了首間實體店，當中一角更以 60 至 70 年代的唐餅店作佈置元素，甚有懷舊風格！加上因開設實體店的關係，葉師傅更請來多年老拍檔黎永冠師傅，一同研發出多達 12 款口味的蛋卷，及蝴蝶酥、酥餅、酥條等不同產品系列於新店發售，確是令人驚喜！

懷舊打卡位
甫進入皇玥餅藝旗艦店，在店的右邊全用上懷舊風格佈置，以傳統裝潢、擺設、磚牆及傳統餅食，展現出香港六、七十年代的唐餅店環境，配合店內的米白色牆身及柔和燈光，有如令人回到過去的感覺，頓成不少顧客的打卡位！

蜂巢蛋卷 12 款味道
皇玥的月餅很多人都已認識，但是既要做實體店，當然不能只賣月餅，而蛋卷可算是最受歡迎及最普遍的食品，新店內固然要有，且葉師傅更特地請來多年老拍檔黎永冠師傅，一起研發蛋卷的配方外，就連味道也重新調配，最後創製出多達 12 款味道的蜂巢蛋卷。

首先，皇玥的蛋卷系列選用優質高級的天然食材，且堅持 100% 香港製造，包括優質雞蛋、法國牛油等，而除了原味以外，其他 11 款味道也採用了咸蛋黃、新鮮薑汁、黑松露、意大利咖啡豆等，當中採用古法炮製，多達數十道繁複工序，不添加任何膨脹劑，使蛋卷更加天然鬆化，並呈現蜂巢效果。

葉師傅表示，蛋卷一定要用料靚，才可吃到蛋香，由於每種食材跟製作蛋卷的配方、份量等都不一樣，所以他們的廚師團隊要不斷研究溫度、時間與蛋漿配方之間的配合，平均每款味道都反覆調整了超過 50 次，令蛋卷煎出來時色澤金黃，蛋香濃郁。他更透露，因市面上一般的蛋卷較長，吃起來易碎或斷開，所以他們把蛋卷的長度改短，但由於蛋卷的層數比一般的較多，故此咬下去的時候可吃到濃厚的蛋味，而兩口左右便可把整條蛋卷吃完，又不會吃到「一地都係」，相信小朋友等也會喜歡。

原來黎師傅除了曾在香港半島酒店工作外，也到過其他東南亞地區的酒店工作，故此對於其他方地的食材之見識，亦很廣泛，這也是葉師傅特地請他來幫忙的一大原因。就算他想出咖啡味道外，便嘗試了多種不同的咖啡品種，最後才選到意大利咖啡豆，但又因不同食材本身的材質都不一樣，所以又不能完全依用椰汁、伯爵茶等的製法去做蛋卷，因而單是在研發這逾十款味道的蛋卷，而耗時半年至大半年。

皇玥蛋卷系列一共 12款的味道包括原味、皇金、椰汁、薑汁、岩鹽朱古力、咖啡、伯爵茶、香草蕃茄、櫻花蝦、黑松露、香蔥紫菜及榴槤。現除了每款都有獨立味道外，便分成了 3 款包裝，分別是「經典蛋卷禮盒」(原味、椰汁、皇金、薑汁)、「休閒蛋卷禮盒」(原味、岩鹽朱古力、咖啡、伯爵茶) 及「奇趣蛋卷禮盒」(原味、香草蕃茄、櫻花蝦、黑松露)，各款同賣 $198 (24件)。

酥條系列
此外，店內還有其他新款食品，如採用法國天然牛油、杏仁片和五穀籽等配料，配以摺疊超過 1,400 層酥皮烘焙處理的杏仁酥條、五穀籽酥條，而雜綿包裝的「精選酥條禮盒」賣 $198(16件)。

曲奇系列
使用新鮮雞蛋和法國天然牛油製成的曲奇，不添加任何膨脹劑，保持天然的牛油香；配合優質開心果、朱古力、鮮製薑粒等製成「精選曲奇禮盒」，賣 $198(28件)。

蝴蝶酥系列
另人受人喜歡的蝴蝶酥，採用法國天然牛油及上等芝麻，牛油質感綿滑，酥皮同樣經匠心秘製，摺疊層數超過 1,400 層，經雙重烘焙處理，令外觀飽滿光澤，口感外脆內酥；「鴛鴦蝴蝶酥禮盒」內有原味蝴蝶酥、芝麻蝴蝶酥，現賣 $198(16件)。

酥餅系列
店內亦有改良傳統配方製成的酥餅，大廚棄用豬油，選用法國天然牛油作為原料，融入上乘鹹蛋黃及黑白芝麻，採用低溫烘焙，打造出酥香濃厚，「精選酥餅禮盒」內有皇金酥、芝麻酥，現賣 $198(24件)。

有關「皇玥餅藝：奶皇月餅始創人再創流心芝麻月餅」的內容，可參閱場料王之報導：www.hkmobilenews.com/gourmet/1808211

皇玥餅藝旗艦店
營業時間：上午 10:00 至晚上 9:30
地址：尖沙咀加連威老道 43 號地舖
電話：3251 0808