中秋快到，提到近年大家最喜愛的月餅口味，相信流心奶皇月餅必是大熱之選！而奶皇月餅的始創人葉永華大師傅，今年於皇玥餅藝推出流心月餅系列，當中除了近年熱門的「流心奶皇月餅」外，更有葉師傅全新創製的新口味「流心芝麻月餅」，讓大家又有口福品嚐到新款美食，確是今年的中秋樂事！
苦研半年試食千個月餅
所謂高手，就是永不停步的不斷精益求精！對於為何想創製新口味月餅，於葉師傅而言就是同一道理。貴為月餅界的泰斗人物，他憑藉入行逾 50 年的經驗、對美食的執著，所以他不想固步自封，只墨守住過往以西式奶皇餡配牛油餅皮而製成奶皇月餅，因此，他就想找其他食材來配搭月餅，尋求另一美味之旅！
不過，今次的尋味過程其實也不簡單，據葉師傅表示，今次研發的新口味耗時半年，在確定了採用芝麻作食材後，還要試製、試吃不同品種的黑芝麻，粗略估計，在磕發過程中他就試吃了過千個月餅，其專業精神實是可敬。至於為何選擇黑芝麻，他解釋是因黑芝麻既香口外，味道也跟月餅配合，更可造到流心效果，因不是每一種食材都可造出流心效果，而流心效果可增加一重細軟感，所以黑芝麻便成了奶黃後的另一流心餡料的主要食材。
筆者在採訪期間，葉師傅更即席大顯身手，示範了如何流心奶皇月餅的製作過程。
由搓製餅皮，預備餡料，到把兩者混成一體，那技術、手法確是只有工多藝熟的老師傅才能完美展現出來。
說著說著，葉師傅的純熟技術，轉眼間即可弄出多個月餅出來，他笑說全因以前在嘉麟樓工作時，因平常還要兼顧做點心的工作，所以「手腳」不能不快！
在輕輕塗上一層蛋黃漿後，奶皇月餅才算真正完成人手製作的工序，之後就交由焗爐代勞。
剛出爐的奶皇月餅，雖然香氣撲鼻，但要擺放一兩小時後才是最佳的食用時間。
翻熱流心月餅秘訣
師傅一出手，便知有沒有！作為奶皇月餅的始創人，葉師傅對於月餅的存放及翻熱亦別具心得，值得大家借鏡！首先，他認為存放月餅，其實最好是在避免陽光、散熱位的室溫環境即可，雖然一般的餅店會建議大家把月餅存放入雪櫃，不過他表示如月餅雪藏時間過長，會令蓮蓉、餡料等的材質變硬，那即使如何翻熱，口感、味道始終不及原來的好味道！
此外，在流心月餅方面，他強調是否做得出色，是看餡料混入糖漿後的稀釋濃度，一個做得出色的流心月餅，即使在室溫存放後再切開享用時，流心效果是仍在的！而翻熱月餅，饞咀的葉師傅表示絕不用微波爐把月餅翻熱，而是愛用平底鑊，把月餅放上微溫的鑊上輕煎一會，即可食用，而這做法較可保存餅皮的香脆 (主要是香味)，是最可還原月餅原來味道的吃法！
環保紙藝設計
為了顧及體面及環保元素，皇玥餅藝的大部分月餅禮盒都經特別設計，以厚身卡紙配以仿皮外套包裝，讓禮盒大方得體之餘，收到月餅的人在享用完月餅後，亦可把盒子留下存放小飾物或其他東西，確是一舉兩得。
經典流心雙輝味美
要選皇玥的月餅，首選兩款味道當然是經嚴格控制烘焙火候，以上品鹹蛋黃製成流心奶皇的「經典流心奶皇月餅」(8 個裝)；以及以秘法熬製上品飽滿黑芝麻而成皮薄酥香的「經典流心芝麻月餅」(8 個裝)！不過，人總是貪心的，如想一次過嚐盡兩款味道，可揀選「經典流心雙輝月餅」(流心奶皇、流心芝麻各 4 個裝)，三款流心月餅同賣 $338。
查詢：皇玥餅藝 (2216 0522)
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