美心中菜:粵韓跨界新「煮」意

韓國菜的風潮近年席捲香港,美心中菜特別邀得米芝蓮推介韓廚 Una 擔任客席主廚,跟美心中菜的朱遠威師傅團隊,合作推出「粵韓新食」跨界嚐味系列,結合粵菜經典味道與韓國烹調智慧,推出多款韓國名菜,加上既有的經典粵餚,以及幾款韓國酒品,為大家帶來非一般的粵韓美食。

為炮製「粵韓新食」系列,美心中菜特別邀請居港韓籍米之蓮名廚俞銀河師傅 Chef Una (下圖左二) 擔任客席主廚。Chef Una 於 2014 年在香港開設韓國餐廳,主打無添加、清新健康的韓國街頭小吃,僅一年即榮登米芝蓮推介榜上,至今已連續四年獲得此殊榮!夥拍 Chef Una 的有美心中菜高級副行政總廚朱遠威師傅 (下圖左三),以其三十年粵菜經驗與對粵食文化的了解,發揮粵菜兼容並包的特色,讓韓食文化與粵菜來一次別出生面的跨界新「煮」意!

甘苔鱈魚子蛋卷
「粵韓新食」系列主打多款家常與特色韓國菜餚,部分更用上 Chef Una 自家鑽研食譜,如本是平平無奇的韓式傳統家常菜「甘苔鱈魚子蛋卷」($68),經 Una 大廚加入韓國矜貴的甘苔紫菜與微辣的鱈魚子後,香軟脆感構成絕妙對比,口感更具層次,即時升呢!

風味四式煎餅
每逢韓國傳統節慶、家庭聚會必備的「風味四式煎餅」($128),分別使用青紅椒、冬菇、芝麻葉等釀入豬肉及牛肉煎香,香味陣陣,並把韓國櫛瓜蘸蛋漿煎至脆身,Una 大廚更於配汁加入蘋果醋,以減低吃起時的油膩感,特別醒胃。

雪濃湯泡牛肉
雪濃湯是傳統韓國料理,用牛骨頭經過長時間熬製而成的豐盈湯品,且熬製過程不斷去掉浮油,成品呈雪白牛奶色,不但清爽不膩更有益健功效。Una 大廚的「雪濃湯泡牛肉」($288) 特別以雪濃湯浸泡牛膝、面肉、肩胛、牛腩四種部位,經過 9 個小時熬製,清甜配搭爽嫩相得益彰,更有保健功效。

火辣無骨雞腳配年糕
看似紅紅但只是味帶微辣的「火辣無骨雞腳配年糕」($98),去骨後的雞腳入口啖啖肉,加上微辣的惹味醬汁及 QQ 的年糕,算是驚喜之作。

秘製醬烤豬蹄
熱愛韓式烤肉的朋友絕不能錯過「韓式煎牛肋骨」($188) 和「秘製醬烤豬蹄」($198,下圖);前者以蘋果、菠蘿和梨打成的果蓉代替鬆肉粉來作天然醃製,肉質鬆化,香氣撲鼻;後者則混入韓國招牌醬油及辣醬,集酸甜辣於一身,以芝麻葉包裹一同品嚐,惹味香口。

行政總廚朱師傅特別推介「滋補參雞湯」及年青人最愛的「首爾雙味炸雞」,並說「滋補參雞湯」可加入一點百歲酒同吃,更具香味;至於「首爾雙味炸雞」則以韓國雞作食材,加入粵菜製法配合韓式秘製醬料,絕對是功夫之作。

滋補參雞湯
「滋補參雞湯」($268) 採用韓國雞隻,肉厚少脂,煲出來湯底清澈少油,再加入排骨、瘦肉、糯米、人參,既鮮甜亦具滋養強身功效。

首爾雙味炸雞
「首爾雙味炸雞」($188) 則運用了粵菜烹調技巧,先把雞件炸至定形,再炸至全熟,最後沾上粉炸至香口脆身,絕對是功夫之作。

蟹子卜卜砂鍋飯
粒粒通透的米飯配上爽口蟹子及紫菜碎、芝麻同吃的「蟹子卜卜砂鍋飯」($138),非常香口。

泡菜國餃子
體積頗大件的「泡菜國餃子」($38),入口啖啖泡菜,可說是中式點心配韓式餡料的混合體。

甜蜜孖寶
由韓式南瓜露經大廚改成的「南瓜清甜湯」($30) 香甜可口;配上口感煙韌的「幸福紅豆粿」($38),絕配!

特設韓國酒品
韓國人用餐少不了以酒相伴,是次推廣引入各款知名酒品,包括百歲酒 ($98,右一)、米酒 ($68,左二)、燒酒 ($45) 及啤酒 ($35,右二),讓大家都可一嚐韓式地道酒品。

韓風「燒啤配」
韓國人喜歡以啤酒配炸雞或燒肉,更獨創燒酒混啤酒的「燒啤配」($68),大家只要留意店內宣傳品上的教學內容,便可一試韓式的潮流飲酒新法!

「粵韓新食」系列
推廣日期:即日至 6 月 13 日 (不適用於指定假日或節日)
推廣分店:全綫美心皇宮(九龍灣除外)、全綫翠園(美心‧翠園除外)、翠韻軒、海逸軒、怡翠軒、八月居、全綫八月花
推廣優惠:恒生信用卡客戶憑卡惠顧「粵韓新食」系列自選菜式,額外專享 85 折優惠(韓式特飲及酒品除外)

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