無敵家:懷舊居酒屋細味日式風情畫

在香港,要品嚐到正宗日式風味的居酒屋可算少之又少,而從外到內都充滿傳統日式風情的居酒屋,更是近乎絕跡,理由很簡單,單是要有一個像樣的門面,於香港的食店來說就像 mission impossible!幸而開業超過廿年的無敵家居酒屋,由外至內都採用了「昭和」懷舊風格佈置,也成為現今罕見的舊式日本食店,還吸引不少食客特來打卡,讓大家品嚐美味的日式理料之餘,也細味舊時的日式風情畫。

位處上環的無敵家,有如大隱隱於市一樣,不熟路的,即使走在路口,也難以察覺原來在短小的孖沙街內,竟有一家門面設計這麼雅緻的小店。無敵家的正門上半部只用上簡約的長條木板鋪裝,兩側各有綠瓦簷蓬,在其下是泥黃帶灰色調的「扇灰」牆,簡約中帶點豪邁,很合居酒屋的格調。

至於中間部分,則搶眼地掛著「無敵家」的金漆招牌,沒錯!是否純金、真金就不清楚,但黑色底板上寫著「無敵家」及「Mutekiya」的金色字,就異常搶眼。在牌匾下是左右開啟的木趟門,還有牆角的紅色小燈籠,日、夜景致亦有不同,單是門口就已是打卡熱點!

時光倒流「昭和」年
甫入大門,可見右邊一個仿半開放式廚房,因雖可看到廚房部分,但有隔著玻璃窗的,不過較注目的,應是上面掛著一排以日文字書寫的木製餐牌,且店內的餐桌、餐椅亦是木製為主,在一般餐館已甚少見到。

旁邊位置竟見到兩大支清酒樽倒放著,原來在以前,店內真有如西餐廳的「house sake」供應,但現在這只變了裝飾佈置的一個打卡點。

繼續往左走,會有一堵「酒樽牆」,放有多種不同形狀、顏色的日本品牌清酒樽。

原來無敵家樓高兩層,從左邊的石級、木製扶手處,並可看到店家多樽自釀梅酒,格局很有懷舊小店味道,故就算是樓梯位置也吸引不少人留影。

拾級而上,看到木櫃內放有很多精緻的小酒杯,供大家喝清酒之用。

當然,更搶眼的是不少舊式的清酒海報,特別是在樓上位置,約有十多張的舊海報都是負責人從前在日本搜購回來的,配上頭頂上的店家小布簾、木製桌椅及角落的木櫃,以及柔黃的燈光,就如把大家帶回到 1926 至 1989 年間的昭和年份。

元祖級招牌串燒
作為居酒屋,食物方面當以串燒屬主打,燒物一般價為 $28 至 $58。據負責人 Denise 表示,店內堪稱「鎮店串燒三寶」的免治雞肉軟骨棒、雞皮蝦卷、豚肉荔枝卷,看似不算太特別,但其實這是自廿多年前就開售的食物,在當時來說可算很創新,故除了甚受食客們的歡迎外,更成為不少餐廳的仿傚對象,唯至今仍屬店內的熱賣食物,只因他們嚴選食材之故,如店內使用的雞肉,採用全不含激素、被稱為日本三大名雞之一的名古屋錦爽交趾雞,其肉質嫩滑可口,難怪她自豪的說即使其他餐廳能做出類似的菜式,但食材上卻跟不上他們的質素。

無敵家的「自家製免治雞肉軟骨棒」($58/下圖右) 除了用上幼滑的名古屋錦爽交趾雞雞肉外,更加入雞軟骨,故多了一份脆口感,且蘸上日本蛋黃和自家製的醬汁,令其肉味更香濃。至於「豚肉荔枝卷」($38/下圖左) 以帶油香的豬肉包著清甜的荔枝同燒,令豬肉增添一份清新的甜香,油膩度稍減。

「雞皮蝦卷」($58/下圖左) 同樣用上名古屋交趾錦爽雞,以雞脾皮包著蝦碌同燒,利用香口的雞油滲到鮮美的蝦肉中,過癮!但因當中的雞脾皮沒現製品訂購,所以都是由店家自行處理,而交趾錦爽雞來貨有限,故這道菜亦成每日限量菜式。另不少食客也愛點選「雞翼」($38/下圖右),全因交趾錦爽雞食材優質,鹽燒已很惹味,且沒有激素讓大家吃得放心。

限量自家梅酒
作為日式傳統的居酒屋,一般清酒的選擇自然不少,但更吸引不少女士們的,是每年 5 至 6 月左右,無敵家便會在日本選購首批成熟的南高梅回來,以日本冰糖、日本燒酒來釀製自家梅酒 ($60/下圖),因其釀製年期幾近一年起,所以梅味十足,入口味帶陣陣梅子的清香,非一般以甜行先的行貨;另還有自家製梅酒威士忌 ($70)。

如到店內用餐,就可隨處見到正在釀製的 5L 裝梅酒,如有興趣的更可直接訂購這些 5L 裝梅酒 ($1,600),而 Denise 更透露今年除了保留沿用日本冰糖釀製的梅酒外,還首次用上沖繩黑糖來釀製梅酒,看來明年的梅酒,也很令人期待呢!

本文相片,由「美食王」(www.facebook.com/hkfoodnews) 提供。
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無敵家
地址:上環孖沙街 9 號地下
電話:2815 5322
星期一至五營業時間:早上 11 時至下午 3 時;晚上 6 時至晚上 10 時
星期六營業時間:中午 12 時至晚上 9 時
星期日休息

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