JFOODO 日本葡萄酒推廣 2021：日本葡萄酒 X 特色佳餚「限時推出」
JFOODO 過去 3 年一直大力推廣日本葡萄酒在香港的普及化，透過不同的推廣活動，讓大眾更認識日本葡萄酒。為了讓更多人可體驗日本葡萄酒的無限可塑性，今年 JFOODO 特意邀請 60 間香港知名食府合作，由 8 月及 10 月兩個階段舉行的「JFOODO 日本葡萄酒推廣 2021」活動，並由陳銘基先生及蔡淦烽先生擔任 JFOODO 日本葡萄酒大使，為參與餐廳的不同菜式挑選合適的日本葡萄酒作搭配，讓大家品嚐到這些「限時絕配」。
日本葡萄酒輸港總額 2020 年倍增
香港自日本葡萄酒開始輸出以來，一直是最重要的輸出市場之一，2020 年度的輸出總額較去年大幅增長 230%。而日本葡萄酒全球輸出總金額則錄得超過 4 億 2900 萬円，當中對港輸出額約為 1 億 2500 萬円，佔全體大約 30%，可見日本葡萄酒在香港市場的需求持續高企。於「JFOODO 日本葡萄酒推廣 2021」活動中，日本國駐香港總領事館首席領事兼經濟部長高田真里女士 (左二)、Bird Kingdom Group Ltd. 行政總裁丁冠德先生 (右二) 及兩位 JFOODO 日本葡萄酒大使蔡淦烽先生 (左一)、陳銘基先生 (右一) 亦有出席。現時日本葡萄酒的香港市場佔有率仍然維持在 0.17%，因此 JFOODO 的目標是透過推廣，從而提高市佔率。
3 個月限定：日本葡萄酒配特色佳餚
JFOODO 連續第 3 年推出「JFOODO 日本葡萄酒推廣」活動，今年推廣活動為期 3 個月，由今日起至 10 月底，分 2 個階段舉行，分別為 8 月的「日本葡萄酒搭配活動 2021 – 夏季」及 10 月的「日本葡萄酒搭配活動 2021 – 秋季」。有興趣參與是次推廣活動的餐廳可自由參與夏季或秋季的推廣，率先登場的包括由日本人主理地道日本菜餐廳：梵日本焼鳥、稻庭養助 (尖沙咀店)、稲庭養助 (黄埔店)、JunG39 JAPAN、牡蠣小屋、旬鮮 海宝 香港店、吉 田舍料理、木戶 KIDO、錦 Nishiki、ODDS、立体派拉麵、佐楽、鮨白鳥、和食竹乃里、鵜舞以及自然屋日本料理。其他星級餐廳夥伴包括：中環的高級粵菜食府紅棉、2021 年度 Asian Top 50 Restaurant 第 17 位的 Neighborhood 以及米芝蓮星級餐廳主廚座鎮的西班牙餐廳 Rustico 及高級粵菜大公館。
日本葡萄酒輕柔優緻
今年的「JFOODO 日本葡萄酒推廣 2021」再度邀請在香港葡萄酒業界極具影響力的陳銘基先生、蔡淦烽先生擔任 JFOODO 日本葡萄酒大使，就不同日本葡萄種植的風土和氣候、葡萄品種以及釀酒商的特色，為參與活動的餐廳挑選與菜式相配的日本葡萄酒，並為參與餐廳的侍酒師及前線員工提供培訓，幫助他們更深入了解日本葡萄酒的特點和魅力。JFOODO 日本葡萄酒大使陳銘基 (Micky Chan) 先生稱：「葡萄酒文化在香港根深蒂固，日本的飲食又深受港人歡迎，故日本葡萄酒應在港有一定的注目度！一有別於澳洲等一般陽光充足的國家，其葡萄酒味較濃厚甚至屬強烈，但日本由於氣候較涼快及四季分明，故其葡萄酒的風格則較輕柔、優雅、細膩，適宜直接飲用，或是其較優質的葡萄酒，由於種植於日夜溫差較高的地方，故香氣較濃厚，作為餐飲亦易於配搭很多食物。」
資深葡萄酒專家擔任「搭配顧問」及前線員工培訓
JFOODO 日本葡萄酒大使蔡淦烽 (Reeze Choi) 先生，為參與餐廳的不同菜式挑選合適的日本葡萄酒作搭配，並認為：「透過去年的一連串推廣活動，日本葡萄酒在香港開始備受矚目。今年我們集中提升日本葡萄酒的品牌形象及銷售策略，在餐廳及葡萄酒銷售商之間以及日本葡萄酒生產者和香港消費者之間扮演重要的橋樑角色。另外，透過提供顧問服務，希望由前線員工培訓來帶動日本葡萄酒整體的銷售量，令日本葡萄酒在香港更普及。」
日本葡萄酒搭配 4 道中菜作示範
在活動中，筆者品嚐了於「日本葡萄酒搭配活動 2021 – 夏季」的餐廳之一、高級粵菜大公館將推出的 4 道日本葡萄酒搭配菜式。首道菜是「龍井煙燻黃花魚」以片糖及龍井茶葉煙燻後的魚肉香軟，配上味較清香且有氣泡的甲州葡萄酒「Lumiere Sparkling Koshu」，氣泡跟龍井茶葉的煙燻味相配，且也可中和了魚肉的油份。
「法國藍腳菇炒蘇格蘭蟶子皇」的蟶子肉味較濃厚，先灼後煎封，再配合溫油輕煎藍腳菇來帶出蟶子的鮮甜，而山形葡萄酒「Yamagata Delaware」果味較濃，故跟配上豆板醬的海鮮出奇地配合。
「大公館秘製稻草肉」以沖繩黑糖、八角香葉等配料，加入啤酒來慢煮西班牙五花肉，肉雖厚但卻入口嫩滑，配上曾在木桶經 18 個月陳釀、味帶雲呢嗱香的「Chanter Y,A Muscat Bailey A Y carre CuveeK 2018」紅酒，即時減輕了膩口之感。
採用濃郁的肉味、近牛肩胛位置的牛肉來烹調的「燒汁炒安格斯牛肉」，伴上京蔥、香蒜，燒汁味較濃厚卻也惹味非常，而產自長野縣的「Mariko Vineyard Merlot 2015」丹寧豐富，跟牛肉味道匹配之餘，亦令肉味更鮮甜。
本文相片，由「美食王」(www.facebook.com/hkfoodnews) 提供。
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查詢：日本葡萄酒官方官網 (https://wine-jfoodo.jetro.go.jp/hk)