凱逸軒:限時細味手工「客家傳統特色菜」

很多人都覺得以前的,都比現在好,特別是在很多菜式方面,如很多傳統菜式因其製作工序繁複外,加上食材多非上等貨,而難賣到好價錢,故而愈來愈少見。早前尖沙咀凱悅酒店的中菜廳凱逸軒,特別推出期間限定的「客家特色菜」,由即日供應至 5 月底,當中提供多款傳統客家菜,整體味道更稍作減咸微調,既有變化又讓大家吃得更健康,確是值得大家品嚐。

首要推介的是客家名菜「黃酒煮雞」的升級版「花膠黃酒煮雞」($368),大廚以生薑、黑木耳、紅棗及杞子等跟已醃製的三黃雞跟自家釀製黃酒同煮,並加入煮至腍嫩的花膠,黃酒香醇帶甜易入口,且矜貴程度即時幾何級數倍升!

另一經典的「筍乾紅燒肉」($228) 以紅燒炆煮五花肉、筍乾,配以大廚自家醃製的鹹酸菜,爽口卻不過酸,適度中和了軟腍豬肉的肥膩。

「鮑魚小炒皇」($298) 亦是升級版的客家小炒,用上包括豬肉、土魷、腰果等多種豐富香口的食材,再加入鮑魚粒,用來佐飯確一流!

把白蘿蔔切細絲加入豬肉碎、瑤柱絲、蝦米、冬菇、薯粉等搓成球狀蒸製的「蒸瑤柱蘿蔔丸子」($198),伴以點綴炸香的瑤柱絲,令味道更添不同的層次感。

另一驚喜是看似茶泡飯的「客家咸茶飯」($88/客),原以為飯上只放有豬肉碎、菜脯、唐芹、蔥花等,但主角卻是加入豬肉碎以及混入由花生、芝麻及鐵觀音茶葉炒香後擂成粉末並同煮的鐵觀音茶湯,故除了湯色濃厚外,更帶肉味及花生、芝麻等香味,配上脆米再豐富口感,味道眾多卻又完美融合,出色!

最後以採用豆沙餡料的「家鄉茶粿」($40/下圖) 或是餐廳招牌的「蛋白杏仁茶」為這一餐傳統客家菜作結,都是魚與熊掌的甜美之選。

本文相片,由「美食王」(www.facebook.com/hkfoodnews) 提供。
www.facebook.com/hkfoodnews/posts/2325453827586907

凱悅軒
地址:香港九龍尖沙咀河內道18號凱悅酒店3樓
營業時間:上午 10 時至下午 2 時 30 分;晚上 6 時至 10 時
查詢:3721-7788

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