澐：「春日茶香盛宴」品茗入饌細嚐佳餚

5 4 月, 20216 4 月, 2021 Tommy 0 Comments 澐

飲食同源，飲食相互影響，西餐多見 Wine Pairing，但中菜其實不時也見 Tea Pairing 的菜單，如位於亞洲國際博覽館的《澐 · NUVA》，早前推出了季節限定、由即日至 4 月底供應的「春日茶香盛宴」，提供 6 道由頭盤到甜品都以茶品入饌的佳餚，值得一試。

「春日茶香盛宴」提供 6 道由頭盤到甜品都以茶品入饌的佳餚，其中 2 道菜更請來有 60 多年製茶和拼茶經驗的本地葉業老品牌《華芳茶莊》，特別調配出指定茗茶跟佳餚同享，以把茶的香醇特點更能充份發揮出來。

頭盤有 3 小菜，分別是用上四川樟茶樹茶葉來炮製的「樟茶熏鴨」(上圖右)，肉嫩帶淡淡煙熏香氣；口感爽脆的「麻香海蜇頭」(上圖左)；另「三文魚籽茶香燻蛋」(上圖上) 以濃香的普洱香氣的滷蛋來中和三文魚籽的鮮味，更顯平衡。

杭州名菜「龍井蝦仁」是首道配茗同嚐的菜式，大廚用上更為白嫩晶瑩、彈牙的泰國野生河蝦，配以雨前龍井烹製而成，其中部分雨前龍井嫩芽更炒而乾脆香口，倍添惹味；並配搭由碧螺春、龍井綠茶及玫瑰花調成的「碧貴綠茶」，有助帶出海鮮的鮮味。

「桂花鳳片太子參燉鮮石斛」以較罕有的桂花雞配以太子參、石斛等藥材熬湯，清爽不油膩，滋補養胃。

最有睇頭的是採用六頭鮑魚燜煮後浸泡於冰凍的玫瑰花茶內超過 12 小時的「玫瑰花香雨花石原隻鮮鮑魚」，上菜前更會先在鍋內以玫瑰花茶淋於燒熱的石春上 (本文主圖)，就像桑拿般以水蒸氣燜焗一下，玫瑰香氣撲鼻，鮑魚亦軟腍易入口。

「濃湯帶子綠茶麵」則採用鮮甜的鯪魚濃湯及鮮味澳洲帶子，配上日本風的綠茶製成的蕎麥麵，這道中西日合奏帶來另一番滋味。

飯後的壓軸甜品「鐵觀音茶凍糕配紅豆沙」，也是另一道配茗同嚐的菜式，三層的「鐵觀音茶凍糕」(上圖左) 由上而下是由桂花、椰子、鐵觀音配上沖繩黑糖汁製成，味以清香為主；而採用遠年新會陳皮煮製的紅豆沙，豆蓉綿糯，陳皮濃香；再搭配喝杯由桂花、茉莉花的清香綠茶及較濃郁的龍井而調混成的「春翠花芬茶」，茶香綿綿不斷，正好為這茶宴來一個完美的首尾呼應句號。

順道一提，《澐》除了環抱 180 度開揚景觀，整體佈局由屢獲殊榮的呂元祥建築師事務所主理室內設計，將水與雲的設計元素合而為一。

當中並融入藝術元素，包括請來拿大藉藝術家 Peter Yuill 以幾何圖案勾畫澐的動感與層次的三幅作品 (上圖)、展出由台灣藝術家劉榮輝所製的陶藝擺設《行雲流水》彩釉 (下圖)；難怪餐廳早前更獲得亞太設計精英邀請賽 (APDC Awards) 餐飲空間金獎！

加上其選用深受皇室貴族喜愛的法國 Legle France 頂級瓷器餐具 (下圖) 等元素，在味覺以外也把大家用餐體驗提升到另一層次，更添一分韻味。

本文相片，由「美食王」(www.facebook.com/hkfoodnews) 提供。
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