六福菜館：嚐 15 年「米芝蓮一星」海鮮美食
提到港人吃海鮮，在西貢碼頭一帶的海鮮飯店是熱門之選，不過就算食材新鮮，餐廳的水平是否同樣優質就較難說，特別是要帶旅港朋友吃飯，當然要選有品質保證的餐廳，故連續 15 年獲米芝蓮一星的六福菜館，定必是信心推介餐廳，而其首創的椒鹽鮮鮑魚更是必吃之選！
西貢市中心說大不大，從港九很多地方都有巴士或小巴可到達，雖然車程多要 30 至 60 分鐘，但總算一至兩程車可到達，算是方便。從巴士總站或小巴站走向海邊，沿右手邊走約 5 分鐘，就可見到「海鮮街」的牌坊，再右轉第一條小路就是市場街，向前走不到 1 分鐘便可見到六福菜館在右邊，故完全不難找到。
六福菜館佔地三層，但為了便於管理，所以通常開先只設 3 樓供大家用餐，店內佈局簡約，雖毫沒什麼豪裝，但座位闊落，坐得舒服。餐廳自 2006 年開業，店內掛滿自 2009 年至 2024 年獲取的「米芝蓮指南」的一星榮譽，且是連續 15 年獲獎，可見其餐點質素超群以外，能長期保持高水平的表現，委實不易，同時也見應是實至名歸。據店員表示，他們的海鮮櫥窗大多都是空著的，因大廚主張「鮮食」，所以海鮮不放過夜，亦因如此，建議大家預早留座及訂菜。
雖然這間是海鮮菜館，但其中一道惹味小食「椒鹽奇脆豆腐」($60/6件、$120/12件)，因其外皮香脆，內裡豆腐則仍然軟滑，故是甚受大家歡迎的招牌菜之一。
在吃正餐前，建議來個鮮味非常的「西貢地道魚湯」($248/窩、$80/碗），大廚採用每早購買十斤左右的細小雜魚來熬煮魚湯，平均用上一斤魚才有一窩湯，單只用小點鹽來調味，輔以蕃茄粒同喝，入口魚味鮮甜香濃，故很多時候於午市便已售罄。
喜歡健康飲食的可試新菜式「米湯低溫慢煮元貝」(時價，參考價 $620/6隻），以米湯慢火把大元貝浸熟，再以火腿絲跟蔥花吊味，令其口感較嫩滑及濕潤，至於米水亦有淡淡米香，同可一起飲用。
來到六福菜館，重點推介當然是其招牌的成名菜式「椒鹽鮮鮑魚」(時價，參考價 $710/6隻）。想當年，據聞是六福菜館及勝記海鮮酒家這兩間西貢食店首創這菜式，怎料被大眾追捧至常有出現輪流入座的情況，就連米芝蓮神秘顧客亦慕名而至，最後亦憑此菜式為食店摘下首粒米芝蓮一星！「椒鹽鮮鮑魚」選用質感佳且大大隻的大連鮑魚，入口有咬口、彈牙卻又不韌，椒鹽惹味適中，沒搶去鮑魚的鮮味，難怪是鎮店菜式。
「天婦羅桶蠔生菜包」($288/4隻) 的炸漿夠薄，所以入口香酥，而生菜更是嚴選洗淨才端上來的，所以口感特別爽脆，跟炸蠔的味道很匹配。
「海鹽魚仔」($498) 主要是選用新鮮的海魚來蒸煮，簡單只稍用鹽去調味，魚種通常看現有食材而定，當以「鮮」字先行；如筆者當天吃到的是齊頭鍘，鮮味十足，但也有不少細小的魚骨，但嗜魚之人應沒問題。
相信不少人都怕吃瀨尿蝦，因較難拆肉來吃，而店內人員多會幫助食客處理拆肉工序，如果不想全都是煎炸炒的話，亦可一試「花雕蛋白蒸斑馬瀨尿蝦」($320/隻)，因肉的部分較多，且加上花雕蒸煮的蛋白，用來佐飯也很香口。
菜館不時推出新菜式，除了上文的「米湯低溫慢煮元貝」，同時試食了另外兩款新菜「避風塘炒肉蟹」及「薑蔥鮑魚焗飯」。「避風塘炒肉蟹」(時價，參考價 $756/22両重) 我們選了一隻重達 22 両的肉蟹，斤両十足，肉質鮮甜而辣度可因應不用喜好而選擇，而其避風塘加工炒製香口惹味，不會一味的死咸或死辣，吃下去有點層次感，十分過癮！
順道一提，很多人吃香食物時都要配啤酒同喝，而這店雖只提供幾款啤酒，但就有一般中菜館少先的日本沖繩的 Orion The Draft 啤酒及法國品牌的 1664 Blanc，都是味道較清淡的啤酒，較合跟海鮮食物作配搭。
「薑蔥鮑魚焗飯」(時價，參考價 $510/3隻鮑魚) 同樣選用新鮮鮑魚作食材，只簡單地以薑蔥配以蠔油等調味，而煮焗後的鮑片亦較軟腍，比鮑魚炒飯而更可吃出鮑魚的鮮味。
因為同行人數較多，我們點了兩個飯，另一個「西貢艇仔蒸飯」($388/大、$288/小) 盡顯漁家特色，用上土魷、蝦乾、小魚乾、臘腸等，配上砵仔蒸煮，吃的更添一家漁家情懷。而另一「米水浸白菜」($168) 實是廚房手工菜，因全以人手摘取最嫩的菜心部分來食用，配上米水浸灼，吃的是手工，價錢稍貴亦情有可原。
除了兩個採用海鮮食材的飯，我們又點了「豉油王炒麵」($168)，不錯！是炒麵！因原來這炒麵也是店內招牌菜之一，因其麵餅非一般食店的先煮後炒製法，而是採用生炒方式，把麵由生炒到熟，製作較花時間、手力，但麵的口感就會較乾身彈牙，配上芝麻更是香口。
總結而言，吃得出食材很新鮮，且不同的煮製方法可帶出不同的美味，價錢不算便宜，但卻絕對是物有所值，起碼不用怕「中伏」。加上人到中年，吃海鮮的配額有限，真要善用一下，別令自己的肚子受罪！
相片由「美食王」(www.facebook.com/hkfoodnews) 提供，可參閱：
https://www.facebook.com/hkfoodnews/posts/1013015720838870
六福菜館
地址：西貢市場街49號
查詢：2792 9966