「台灣遊.台北」C’est Bon 歐陸餐廳:法菜小驚喜

北投麗禧溫泉酒店 C’est Bon 歐陸餐廳,早前推出全新春夏菜單,由法國藍帶主廚 Peter Li 與旅法點心主廚 Richard Li 共同設計研發此春之盛宴,以精湛廚藝結合優質本地當季蔬果,及頂級海陸食材,細膩的烹調手法、多層次的綺麗口感,必可征服饕客的胃。2023 年法式極饗新體驗,主要包括「彰化玫瑰鴨/鴨腿薯泥/巨峰葡萄醬汁」及「季節鮮魚/茴香/馬賽海鮮醬汁」等 5 款主菜,套餐價由 NT$1,680 至 NT$3,080。

C’est Bon 歐陸餐廳,整體設計低調而簡約優雅,在餐廳中可見到沉穩密緻的觀音石牆面、典雅造型的歐風吊燈、木質與大理石製地板;另有大片落地窗遠眺丹鳳山,宛若大自然近在咫尺,讓食客可悠悠然陶醉於寧靜幽雅的山林景色中,以輕鬆舒泰的心情來用餐。

法式廚藝 X 台灣優質食材
認真與天賦兼具的 C’est Bon 歐陸餐廳主廚李中煜 Peter Li,由法國藍帶餐飲學院 Le Cordon Bleu 畢業,擅長以台灣當地食材融入法式烹飪技藝,以全新法式風格把每道料理變成一個食材、烹調、擺盤上都呈現出完美的要求。他對廚藝的要求、用心與執著,確是值得一讚。

餐廳內的麵包,都是自家製,通常會隨餐供應 3 款麵包,如筆者所見的是(下圖左起)法國麵包、雜糧麵包、竹炭麵包,喜歡麵包的實要細味一下。

除麵包外,隨餐附上開胃小品,有「白蘆筍/黑松露小塔」(下圖左)及「薑味番茄慕斯」(下圖右);前者以手工細緻塔皮裝盛切粒的白蘆筍拌以白蘆筍芝士慕斯、蛋黃碎等,面放鮭魚卵,一口咬下,底座上的咖啡豆更瞬即凸顯出白蘆筍及芝士的香味;後者以台南薑味番茄拼在一起,台南的迷你蕃茄很鮮甜,而以薑汁調至黑糖打成的薑慕絲,薑味香濃而不辣,有驚喜!

前菜是「白蘆筍/北海道干貝/烏魚子」,主廚精選時下 28mm 以上、法菜中的優雅常客白蘆筍,點綴刺身級的帶子、檸檬及柑橘醋膠,再撒上烏魚子,佐特改以柑橘醋製成的荷蘭蛋黃醬,將白蘆筍與帶子等的海陸珍饈鮮甜帶出,充分把當造的食材入饌,令美味如在舌尖舞動一樣,餘韻無窮。

湯品方面,有十分適合夏天、絕無油膩感的「南非鮑魚/伊比利豬背脂/金華火腿清湯」(本文主相片及下圖)。細看之下,大家會發現到大廚利用法式做法,以精巧手工將伊比利火腿、綠竹筍與娃娃菜製作成千層,上方堆疊南非鮑魚及風乾伊比利豬背脂,加入雪白菇,上盤後才即場淋上以老母雞、金華火腿熬製 3 至 6 小時的澄清湯底,當熱湯將油脂融化之際,配合香菜油的奇香旋即沁人心脾,而娃娃菜千層包覆湯汁精髓,鹹香、爽脆的口感,層次豐富,實有如一道供食用的藝術品!

於全新春夏菜單中,共有 5 款主菜供選擇,首推「彰化玫瑰鴨/鴨腿薯泥/巨峰葡萄醬汁」(套餐價 NT$1,680)。有別於一般櫻桃胭脂鴨,主廚嚴選彰化苑里所培育玫瑰鴨,由於屠宰過程中保留較多血水,煎烤至五分熟,能維持肉質特殊風味與軟嫩口感,先煎後燉 2 小時,確保入味;搭配方面,主廚以鮮採巨峰葡萄與鴨肉汁熬煮成葡萄醬汁,與配菜「鴨腿絲馬鈴薯泥」同吃,酥脆的鴨皮與鮮嫩鴨肉,被葡萄果香及馬鈴薯起司的濃郁氣息所渲染,入口沒有傳統的血腥味,反激活了冬日為辛香料及酒精麻痺的味蕾,更品嚐到春鴨的絕美滋味。

喜愛大啖海魚的食客有福了,因另一道新推的主菜為「季節鮮魚/茴香/馬賽海鮮醬汁」(套餐價 NT$2,280)。此菜改良自知名法菜「馬賽魚湯」的乾式作法,一次吃得到 3 種不同的高級魚類,大廚透露,他們選魚產的時候只會選擇重達 500-600g 的魚種,肉質才夠口感,且每週入貨 2 次以保貨源新鮮。如今次筆者點選時,就有盧魚、赤筆仔等,還有淡菜(曬乾的青口),輔以番紅花水煮成的馬鈴薯上方鋪上蒜味蛋黃醬、法國辣椒粉及拌入白酒醋及茵陳蒿的紅番茄泥,另將台灣產的茴香,以茴香酒、茴香頭、茴香泥、茴香葉進行多重處理,最後加上以海鮮殼、龍蝦殼、番紅花等熬煮而成的馬賽海鮮醬汁,如詩一般的擺盤陳置,多元的海魚口感與餘韻,將台灣豐饒的海之味帶入全新境界,展現「台式法菜」的獨特思維!

創意甜品相輝映
餐廳的甜品也很出色,因其點心主廚李俊儀 Richard Li 也曾在法國深造廚藝,並曾獲最佳母親節蛋糕大獎,今次他更為春夏菜單設計了 2 款新甜點。他更透露,為了讓食物可展示出春天氣息,故特別加入食用花來營造出當中的視覺效果,而烹飪方面,除了固有的方法外,也會加入不用的新手法,為食物帶來更多新鮮感。

在套餐中提供 2 款甜品,大家可二選其一。先是以黑森林蛋糕為基礎的「黑森林蛋糕/酸櫻桃/甜菜根/紅紫蘇」,主廚在創新製成春天百花齊放、花團錦簇樣式,在拆解原始元素後重新組合為杏仁可可蛋糕體夾層朱古力奶餡,中擺酸櫻桃醬,並排列歐洲進口酸櫻桃粒、朱古力片、原味鮮奶油、蜜漬甜菜根片,點綴上綠色銅錢草、黃色香瑾花等食用花草。主廚更貼心地,預備了一杯酸櫻桃紅紫蘇冰沙,需以湯匙切斷糕體後,舀起所有成分一起搭配冰沙入口享用,或可將冰沙直接倒入蛋糕中心,待融化後作醬料使用,讓食客隨心選擇食用組合,別有一番風味。

第 2 款甜品,是以台式傳統糕點鳳梨酥為概念的「鳳梨酥/帕米吉安諾乾酪/柚子/開心果」,先用如鳳梨酥的外殼造型,偽裝成薄脆的酥盒,內餡裹入杏仁巧克力酥餅、鳳梨醬、鳳梨果餡三重奏,圍繞鳳梨果醬與手指萊姆,佐以炙燒鳳梨及綠色的開心果乳酪抹醬,於上盤時現場為食客現刨義大利法定產區且陳年 24 個月的帕米吉安諾芝士片,落英繽紛的景象,如春雨飛舞,令人賞心悅目。當中 3 層內餡分別做好再回溫,可見製作過程繁複,主廚另附上小杯裝柚子帕妃冰糕,撒上蕎麥焦糖脆餅,建議先食用,日本香柚的輕甜誘出杏仁香草酥餅的怡人氣息,後再細味冰感、非一般的鳳梨酥,透心冰涼。

相片由「美食王」(www.facebook.com/hkfoodnews) 提供,可參閱:
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歐陸餐廳
營業時間:上午11:30至下午2:00;晚上6:00至9:00
地址:台灣台北市北投區幽雅路30號北投麗禧溫泉酒店一樓
電話:+886-2-2898-8888
網站:www.gvrb.com.tw/service/歐陸餐廳

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