「台灣遊.台北」雍翠庭:精品台菜有驚喜

台灣以溫泉聞名的北投,以往因溫泉酒店的盛行,所以中菜餐廳多以做台式桌菜為主,就是做團體或一整班人吃的那種。不過,由於酒店因應旅客的用餐模式、習慣之改變,所以酒店餐廳亦不得不把菜式調整,如提供套餐供選擇之餘,餐點也變得精緻,特別是今次介紹的雍翠庭,屬北投麗禧溫泉酒店的中菜廳,主廚黃胤凱曾於米芝蓮餐廳任職,近年更致力將各路菜系手法與台菜精神兼容並蓄,以新派台菜的形式呈現大家眼前,菜式確帶來不少驚喜。

北投麗禧溫泉酒店位處北投最高點,其中菜廳雍翠庭三面環山,而 270 度的落地玻璃把綠意盎然的景緻盡收眼底。但由於樓底頗高,空間闊落,令人全沒侷促感;配搭餐廳中央的八角廊柱、頂上的白色長形燈罩等,透出一分東方風韻的美感,在這優雅的環境下用餐,心情舒泰。

晚餐時間由 6 時開始,筆者 check in 後即到了露天風呂泡了一趟溫泉,故未到 6 時就已到達雍翠庭,有幸野生捕獲主廚黃胤凱,並跟他閒聊了幾句。據入廚廿年的他表示,雖然台菜一向被冠以樸實、平價的標籤,但由於酒店以旅客目標為主,故此希望藉由創新技法及結合高級食材,褪去傳統外衣邁向精緻化;另由於旅客中不乏老年人,所以他在烹調上亦盡量少油少鹽,好讓大家吃得更健康。

筆者入住北投麗禧溫泉酒店,選擇的是「一泊二食」的住房專案,當中包含雍翠庭或歐陸餐廳的 2 客晚餐。雍翠庭會提供 3 款台灣產的茶葉給大家選喝,分別是梨山清香烏龍,入口有如甜梨果香;梨山紅茶,入口味醇、餘韻渾厚;合歡山的大禹嶺綠茶,味道淡雅清甜。其實這 3 款茶葉,在房間的自助 Bar 亦有提供各 1 小盒,如購買的話,價錢為 NT$1,380/1組共6盒。

「一泊二食」的住房專案訂房,提供的是每客價值 NT$2,280 的套餐,而於雍翠庭可選擇「經典套餐」或「養生蔬食套餐」,筆者選擇前者。第一道登場的「迎賓一品膳」,內有 5 款前菜,包括下圖左起的椒麻脆瓜、星蔥美人腿、山椒百靈菇、梅汁釀番茄、紹興醉雞,賣相精緻,味道各有特色,令人食指大動。

「花膠白蘆筍燉雞」有別於傳統濃底燉湯,特別選用甜度達 8 度的紫玉白蘆筍,將筍皮熬煮成湯汁替代白水,加入仿雞腿、白蘆筍段與泡發後的花膠製成中式澄清雞湯,湯清見底且清爽不膩口,吃得到花膠滑嫩膠質與白蘆筍的細緻清甜,十分滋潤。

再來的是「八味金蒜北海道鮮干貝」,以低溫烹調方式保留生食級、大大隻帶子的鮮甜味,於外層裹上特製八味粉並酥炸至金黃,再撒上台式蒜酥、蕃薯脆片等,令口感與層次更為多元化。

另一主菜的「樹子瓜蓉蒸龍蝦」,選用整隻活龍蝦大火清蒸保留鮮甜與彈牙肉質,以樹子、古法醃製鹹冬瓜與鳳梨增添台式特有鹹香,最後淋上龍蝦湯汁,如此精緻的台菜,在一般台灣的中菜館絕少見到,可見大廚不凡的廚藝功夫。

在台灣吃東西,跟香港大分別的是蔬菜量較多,這款「薏仁野菇燴絲瓜」,集多款台灣蔬菜燴製,可算是一道養生的菜式。

看到「金沙烏魚子炒飯」的飯粒顆顆分明即見大廚炒飯的功力,但飯粒口感不太乾之餘,烏魚子沒有很粉、很散的情況,可見烏魚子質素很好,入口惹味而又不覺太鹹。

最後的小果盤是品質素有保證的台灣當地的新鮮水果,再配上採用南投的玫瑰及蘆薈粒製成的「冰糖玫瑰銀耳露」,既有視覺效果,又帶點玫瑰清香及清爽口感,細味之下還有一丁點的酸酸,原來是主廚加入檸檬汁作提味,是筆者首次吃到的甜品,確是驚喜連連!

相片由「美食王」(www.facebook.com/hkfoodnews) 提供,可參閱:
https://www.facebook.com/hkfoodnews/posts/651859926954453

有關「北投麗禧溫泉酒店:非一般溫泉之旅」之報導,可參閱:
https://www.hkmobilenews.com/travel/2305161


雍翠庭
地址:台灣台北市北投區幽雅路30號北投麗禧溫泉酒店一樓
電話:+886-2-2898-8888
網站:www.gvrb.com.tw/service/雍翠庭

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

3 + five =