豐生水起:灣仔新店加入上上品牛肉「騸牯牛」

曾任米芝蓮一星餐廳總廚、屢獲多項本地及國際大獎及多個榮譽金獎、備受業界推崇的中菜名廚陳國強師傅,自五年前於大埔開立養生火鍋店「豐生水起」,以原湯養生火鍋、午巿燉湯客飯、巧手點心及精美小菜作招徠,大受各界食客歡迎,更於本年早前於灣仔開設分店,把原來的五色原湯養生火鍋,帶給港島區的食客之餘,更把火鍋牛肉上上品的騸牯牛加入菜單中,嗜牛人士更是非試不可!


豐生水起灣仔店為區內寫字樓客人、灣仔及中半山區居民,以至遊客提供一個餐飲歡聚好去處。品牌的靈魂由五色原湯養生火鍋組成,分別為黃色、白色、啡色、黑色及紅色,當中多款湯底更具備藥膳效能,如筆者就試吃了招牌湯底之一的「黃湯」鴛鴦花膠雞鍋 ($488/大、$298/小)

黃湯鴛鴦花膠雞鍋,廣受客人歡迎,大廚以老雞、三黃雞、豬骨、金華火腿等煲 12 小時以上,加入花膠、魚肚等一同熬煮,配料優質豐富,味道豐富有層次;且花膠的湯底能補充骨膠原、增添皮膚彈性,有助增強體力,具補身復原的功效。建議大家先品嚐雞湯後才加其他肉類等吃火鍋,但如想吃得更招積,可一試在雞湯剛上,仍是味道濃郁之時,泡浸豆苗或唐生菜,利用菜的鮮甜更可凸顯雞湯的鮮甜味道。

另點選了 4 人份的「極品海鮮盛」($888),內有龍躉片、大連鮑魚、廣島蠔、蟶子、海蝦、扇貝,全部新鮮大件,且跟雞湯的味道亦很配搭,值得一讚的,是雞湯是可「加湯」而不是加水,故味道不會突變太淡,不過提議大家別把雞湯的原食材如雞件、花膠等一次吃光,始終留一些食材在煲內,較能保持火鍋味道的濃郁,因湯是會加,但湯料是不會再加。

至於火鍋的調味料方面,提供一般的沙茶醬、辣椒、辣椒油、黃金蒜、生蒜、蔥花、莞茜等,不過由於店內的食材質半都很不錯,所以建議單以雞湯加一小點調味料作醬料便可,或是直接吃食材的鮮味,更好。

在灣仔新店,為滿足一眾火鍋牛魔王,大廚特地加設加入了火鍋牛肉上上品「騸牯牛」,並有挽手、吊龍、腩頭、冧心及肉眼等幾個精選部位供選擇,可惜筆者試食當天忘了預訂,已被搶光,唯有改點「豐生牛肉盛」($488),當中亦有手切本地牛頸脊、雪降肉眼條、雪花肥牛粒等,味道亦算不錯。

店內還提供幾款自家製餃子,筆者點了「京蔥牛肉餃」($78/下圖左)、「小籠包」($78/下圖右),前者皮薄並可吃到牛肉的鮮味,有驚喜!後者算是在蒸製以外,首次以火鍋吃法來品嚐,不過不失。

喜歡吃丸子的,可一試「八喜臨門鮮打丸盛」($128),一次過可吃到墨魚丸、鮮蝦丸、鯪魚丸、潮州魚丸、鮮雞丸、鮮牛丸、豚肉丸、羊肉丸等,新鮮彈牙,各有特色。

飲品方面,想吃得健康一點,所以選擇了「大大杯竹蔗茅根水」($28),另還有「薏米檸檬水」($28)提供。

由於位處灣仔商業區的關係,主廚陳師傅亦為上班族特設多款午市客飯($52-$68),菜色包括蒜蓉粉絲蒸蝦、咸蛋蒸肉餅、陳皮蒸牛肉餅、蝦醬蒸豬腩肉等,;如加 $18 更可購原價 $48 的原盎靚燉湯,當中有生磨杏汁白肺湯、姬松茸花膠燉雞湯、無花果海底椰螺頭燉雞湯等,對在外工作人士,一口美味湯水更是吸引。

相片由「美食王」提供,有關精選內容可參閱相關報導:

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豐生水起 (灣仔店)
地址:灣仔灣仔道83號灣仔道83號3樓
電話:2538 0668

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