麻辣香鍋:新舊融合烹調川菜更合港人口味

川菜被歸為中國八大菜系之一,但其菜式裡常有的辣椒和辣油卻會掩蓋了食材的味道,失去細緻感。剛於旺角開業的麻辣香鍋,則重視仔細調味,務求以貼合香港人口味更重現川菜底蘊,望可再掀川菜新風潮。

麻辣香鍋位於旺角砵蘭街地舖,裝修格局受地區所限,不過不失,總算坐得舒服。餐館負責人鄭先生有廿多年川菜經驗,並曾四川拜師深造學藝,以新鮮食材和傳統川菜技巧為核心基礎,因地制宜,針對港人的口味而作出微調,不會一味只用產自四川的調味料,無論是辣度、油份、調味料的選擇都自行重新調製,務求做到辣而不嗆、不油膩及注重色香味俱全,以煮出符合大眾口味的新派川菜。

店內招牌菜之一是「麻辣海鮮鍋」($298),鍋裡鋪滿紅紅綠綠的辣椒及芝麻、芫茜,光是賣相已經感到格外刺激。當中的海鮮材料豐盛,包括肉蟹、大連鮑魚、海蝦、沙白、魷魚,加以利用超過 24 款惹味香料調製的招牌香鍋醬調味,在既麻又香辣的味道下,仍可嚐到海鮮食材本身的鮮甜,難得!

「金湯酸菜魚」($188) 採用特調酸菜魚醬,包括泡薑、小米椒,繼而加入南瓜、黃燈籠椒令其色澤金黃彷如金湯,更不計成本加入冬菇、秀珍菇及雞髀菇等雜菌,以增添鮮香風味。待湯熬製 6 小時後,再放入特選新鮮生魚片,故魚肉嫩滑外,更可拌以薯粉及湯同吃,頓感纖細麻香的之味。

以每日新鮮運抵小龍蝦煮製的「麻辣小龍蝦」($188),以秘製的醬料加入大紅袍、鮮花椒等醃製炆煮數十分鐘至入味,佐酒佳品!另外還提供「十三香小龍」($188)、「蒜香小龍蝦」($188) 兩種無辣之選,但同屬限量供應,買完即止。

「辣子豬大腸」($118) 是一道常見的四菜,但也是一道非常花功夫的菜式,因大廚用上新鮮豬大腸,不單清洗過程繁複,還要費時地先以清蒸 2 小時,再拌入泡椒拌炒,用辣椒油爆香豬大腸,令豬大腸外脆而內裡煙韌中帶香軟,故入口香辣夠味。

「藤香雞」($66) 中的「藤」是指鮮花椒,這個菜式的靈魂在於醬汁,大廚調配這個醬汁必須加入豬骨湯底和鮮花椒以慢火熬湯一小時精製而成;鮮雞香滑,浸湯過後入口麻而不辣,香口非常。

本文相片,由「美食王」(www.facebook.com/hkfoodnews) 提供:
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麻辣香鍋
地址:九龍旺角砵蘭街 198 號地舖
電話:9035 9755

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