台灣水果新貴「鳳梨釋迦」美味、營養兼備

市場上台灣水果的選擇比以前多了,一些以往較少吃到的台灣水果品種,近年都可見到,如之前的金鐨鳳梨,至於另一款台灣較常見的傳統釋迦 (大目釋迦) 以外,亦多了鳳梨釋迦可選購得到。提到鳳梨釋迦,除了是台灣外銷的熱門水果外,吃起來甜而不膩,可以做沙律、奶昔、果凍,且營養豐富,故相信將成為港人最愛的台灣水果熱選之一。

鳳梨釋迦較清爽
傳統的釋迦也叫做大目釋迦,軟嫩香甜;而鳳梨釋迦因果實帶有鳳梨般的酸甜滋味,故稱為鳳梨釋迦。鳳梨釋迦為冷子番荔枝與番荔枝雜交品種,以台東縣為主要產地,品種有三類,包括 Gefner (下圖左)、African Pride (下圖中) 兩大類,帶有鳳梨的果風味,以及果皮有明顯鱗目、具傳統釋迦風味的綠鑽 (下圖右);並早於 1965 年由以色列引進 Gefner 品種到台灣。

大目釋迦 VS 鳳梨釋迦
大目釋迦的產季為 8 至 10 月及 12 至 3 月,但鳳梨釋迦 (下圖) 的產季則只有 12 至 4 月。大目釋迦的麟目外皮呈圓形,如熟度足夠後可以直接剝下外皮,最簡單的吃法就是用湯匙挖果肉食用,口感香甜而軟綿,冰過來吃有點像雪糕;鳳梨釋迦表面的麟目外皮是尖形突起,一看就可察覺是難以弄開的一整片,吃的時候必須先用刀子去皮、切片才能食用。兩者相對而言,大目釋迦的甜度較高、籽粒較多,如熟透的話果肉更像經研磨後的果醬般超軟腍;鳳梨釋迦的肉果較實帶點微脆的爽口感。

營養價值高
鳳梨釋迦雖然是釋迦,但它含有特別的熱帶水果香氣,甜度雖然高,但因為含有酸甜香味,所以吃起來甜而不膩,還含有豐富的礦物質、鈣、鎂、鉀,是心血管保健很重要的元素,而且它的維他命 C 比芭樂還高,又含有蛋白質和維他命 B2。鳳梨釋迦從現在起盛產到 4 月,果肉品質好、價格也更平易近人,現在吃鳳梨釋迦「最對時」!

很多人都知道吃蘋果對身體有益,但原來鳳梨釋迦的營養價值,於多種維他命、蛋白質或膳食纖維等都比蘋果高很多!鳳梨釋迦的糖度高,維他命 C 含量超高,和其他水果相比,釋迦含有較多蛋白質、碳水化合物與膳食纖維,也有豐富的鉀、維他命 C 等成份,有助提升免疫力、抗氧化。營養師更說,鳳梨釋迦含多種微量元素,是護腦與強化心血管的好水果。

如何揀選鳳梨釋迦
根據台灣行政院農業委員針對鳳梨釋迦的安全標準表示,鳳梨釋迦果實肥大、有凸起的尖粒狀較佳,如相同大小的話,越重的代表甜度越高。另外鳳梨釋迦表面的麟目均勻等距,即果實成長健康,其甜度及水分皆足夠。若喜歡吃較熟軟果肉的話,就別選擇蒂頭變黑的鳳梨釋迦。

鳳梨釋迦屬「更年性水果」,後熟時需要大量的氧氣,且會產生許多二氧化碳,所以未熟軟的鳳梨釋迦買回家後,一定要放在通風的環境中催熟,若裝在密封的袋子或雪櫃內,果肉就會發黑,變成無法食用!如想把鳳梨釋迦催熟,可在表皮上灑些水,再用報紙或布包裹即可,亦可放入米缸內,或雪櫃上面等較高溫的地方,只需 1 至 2 天即可熟化。未熟軟的釋迦在室溫下約可存放 7 天;如先去皮、切塊後放入保鮮袋,最長可冷藏凍近 1 個月左右。早前,出身台東的東京奧運舉重金牌、世界舉重錦標賽雙金得主郭婞淳 (下圖),亦為台東鳳梨釋迦拍攝行銷影片,推介大家吃這水果。

多種食法迎合不用喜好

想方便進食鳳梨釋迦,最簡單的是把果肉切半、再切片;如做沙律則定是口感較爽脆的鳳梨釋迦比大目釋迦較適合,或是切成果粒做果凍。亦有人會把釋迦磨蓉加牛奶成奶昔等,但要注意鳳梨釋迦、大目釋迦的肉質、甜度都不同,大家可選擇自己喜歡的口味來調製。

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【台灣】時事:「舉重女神」郭婞淳力推鳳梨釋迦
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