西班牙:地道美食小知識

疫情關係,很多地方都未能正式可通關外遊,就如早前介紹過的西班牙國家旅遊局,雖然推出了方便大家安心旅遊的「Travel Safe」全新資訊網站,但對本港想出外旅遊的人士始終幫助不大,以往大家外遊必會品嚐的各種美食,亦唯有轉為惠顧本地的餐廳,以一解相思之苦。至於喜歡西班牙的話,只好先到本地較正宗的西班牙餐廳,先吃頓西班牙菜、呷一口水果酒 Sangria 來止癢一番。

不過,提到西班牙美食,順道介紹一下,當中的特色食物番茄凍湯 Gazpacho、小食 Tapa 或 Pinchos,都是大家最常吃的特色西班牙美食。西班牙的氣候很適合種植番茄,故先說西班牙番茄凍湯 Gazpacho。在西班牙人心目中,番茄凍湯是一道菜,因番茄被打成蓉,賣相較「液體狀」,故才被稱之為湯;不過番茄凍湯並非只有番茄,還有其他蔬菜如甜椒、洋蔥、青瓜加進去,而較傳統做法還會加入隔夜麵包,但現今較少人這樣做。為求完美,番茄凍湯是要去番茄籽及皮的,另不會加入任何調味,頂多是在湯面灑橄欖油。

至於西班牙小食方面,Tapa 是西班牙點心的統稱,但在西班牙南北,飲食文化都大有不同;在南部,點心都稱為 Tapa,但是在北部,特別是巴斯克地區(Basque Country),點心會名為 Pinchos(Pintxos)。於西班牙最常見的可算是油炸食品,油炸食品選擇以魚類居多,炸鯷魚是代表,通常都會配啤酒一同食用。如以份量來區分的話,「Tapas」多以小碟盛載,份量比主菜少,可以幾個人一同分享;而「Pinchos」則多會放在烘脆麵包上,或被 cocktail sticks 串起,因份量少,加上都是一串串的,難以跟人分享,通常都是各自各點。

Tapas (上圖) 在巴塞羅納及馬德里,都是國際城市,Tapa 都傾向用不同食材製作,做法也國際化,如肉類、魚類、海鮮或蛋等,食物也會放在吧台前,食客可以看到什麼即點。在夏天時,燒八爪魚、烤青椒、橄欖油蝦都是挺常見在 Tapas Bar 的美食清單中。Pinchos (下圖) 只限在北部的巴斯克地區,特別是在聖塞瓦斯蒂安(San Sebastian),食材選擇、煮食仍偏向本地化,如最常見到的紅辣椒,都會常出現在食物中。

啤酒是歐洲人在夏天的必飲飲料,但在西班牙,最具代表的則是水果酒 Sangria。西班牙人一年四季都會喝水果酒,而 Sangria 在西班牙解作血,加上水果酒按傳統都是用紅酒製成,因此一般的水果酒都是紅色的。在夏天時也會有專門的 Summer Sangria,主要在酒及水果做整體,如葡萄酒會改用白酒,水果則用一些時令、口感較清爽的,來代替常用的橙、青紅蘋果等水果。

現時未能出遊,故大家只好改為到香港的西班牙餐廳,來一嚐西班牙的夏日美食。至於較地道的西班牙餐廳,先選位於西營盤的 La Paloma (下圖,相片源自餐廳 fb),除了其主廚 Alex 來自巴塞隆拿外,店內的 Sangria drinks 比其他西班牙餐廳多,餐廳更於每週末提供「2 小時 Weekend Brunch」,連 Free Flow 酒包及精選西班牙美食,比晚餐的正價時段更抵食!

位於尖沙咀河內道 Playa de Papagayo (下圖,相片源自餐廳 fb),主要供應傳統西班牙菜式,也有正宗的 Sangria。

設有幾家分店的 Tapa Room (下圖,相片源自餐廳 fb),建議大家可到其位於觀塘道的分店,其西班牙菜式選擇多,亦有一些其他的 Fusion 菜供應,值得一試。

西班牙國家旅遊局:全新「Travel Safe」安心旅遊資訊網 + 馬德里「10 種」旅遊生活體驗
www.hkmobilenews.com/travel/2106261-spain-travel

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