Can Lah：既傳統又創新的「Singmakase」

港人食得刁鑽，一般餐牌的預定食物已難滿足大家，故近年愈來愈多人選擇 Omakase (廚師發辦)，當中雖以日本菜為主，但亦有其他菜式的餐館以此方式給食客提供「非一般」的餐單，而最近剛開張的星馬菜餐館 Can Lah，除多款招牌美食外，亦有提供星馬版的 Omakase，即「Singmakase」，且店內部分菜式既保留傳統特色，又有星級明廚張偉忠主廚加入創新元素，實令大家驚喜連連。

餐廳名為 Can Lah，乃新加坡當地語言中「能夠」的意思，意即他們能把各國料理色彩揉合，用更多摩登的手法呈現於眼前。餐廳的淡雅裝潢讓人有如置身東南亞的渡假村一樣，部分採用簡約風設計，部分則以卡位則有如火車的餐卡，配以布簾的裝飾，別有一番格調。

更令人心曠神怡的，是餐廳設有室外的露天雅座，除可欣賞到維港景色，更有機會坐享日落晚霞，把用餐體驗升級，份外寫意。

在用餐前後，大家亦可先喝杯「羅漢果冬瓜龍眼冰」($42/下圖左)，或是酒味較濃的「Calamansi Margarita」($108/下 圖中) 及混有檸檬汁、菠蘿汁的「Cheers Lah！」($108/下圖右) 這 2 款雞尾酒，一邊閒談一邊等朋友來到亦是不錯之選。

星洲名廚坐鎮
出任 Can Lah 主廚的張偉忠師傅為星洲首屈一指的名廚，曾於新加坡名店「長堤海鮮樓」任廚廿多年，該店所創製的辣椒蟹、黑椒蟹被奉為星加坡國菜，入廚三十年的他獲獎無數，包括 2010 年世界金廚烹飪大賽的個人與團體組別贏得特金獎、2011 年紅威廚師杯爭霸賽榮獲最傑出獎、2012 年香港明火廚神國際挑戰賽榮獲五星金獎、2014 年台灣國際美食展冠軍等。由於對食物水準、食材的講究，以及對正宗口味的要求，故此今次在港開店，張大廚仍堅持沿用部分新加坡食材，如「麥香酥炸軟殼蟹」的麥片粒，本港找到的麥片煮製出來的效果，不及新加坡的軟細、鬆脆，故才特選星加坡麥片，可見其一絲不苟的專業烹調精神。

預訂 Singmakase 時令菜單
大廚會把不同季節的時令食材融入到菜式中，食客更可以其人均預算來訂購 Singmakase 菜單，而部分菜式更僅供 Singmakase 菜單選用，凡每位惠顧 $800 起及提前 2 至 3 日預訂即可。於多款 Singmakase 菜式中，首推當然是主廚的首本名菜「張師傅招牌生猛螃蟹」($498)，把「砂朥越黑/白胡椒焗蟹」以深燜的方法取代舊有手法，使調味料更入味，且選用飽滿肉厚的越南蟹，口感更佳。

至於另一必試的是採用膠質豐富的鱷魚近尾部的肉配以多種藥材及調味後經 6 小時熬製而成的「滋補鱷魚尾膠養生湯」($218/2人份)，味道清甜不腥且骨膠原豐富，具益身之效，日賣約 30 客，售完即止。

在常設餐牌中也有不少必吃之選，如破格把傳統椰汁湯喇沙，改為花上 5、6 小時炒製叻沙醬並配以矜貴龍蝦肉跟米線同炒的無湯版「乾炒龍蝦海鮮喇沙」($238)，啖啖龍蝦肉嫩滑鮮甜，喇沙醬被米線吸收後夠鑊氣、入口更惹味。

「正宗海南麻雞」($198/半隻、$88/全隻) 皮脆肉嫩，除了皮肉間的骨膠啫喱令雞肉更香滑外，配湯更以老雞、豬骨、蝦頭等熬煮 6、7 小時而成，原來是直接把店內湯喇沙的湯底分裝過來，難怪美味非常。

以新加坡直送麥片包裹鮮甜的越南軟殼蟹來炸「麥香酥炸軟殼蟹」($248)，口感軟細、鬆脆，是咸香惹味的佐酒、伴飯的佳餚。

大廚還把馬六甲有名的娘惹菜小食「小金杯」改以日本黑竹炭製的「娘惹黑炭小金杯」($88)，再讓食客因應個人喜好加入蝦肉、蛋絲、沙葛絲、蘿蔔絲及及調味醬料同吃，好玩又美味。

張主廚沿用婆婆傳統秘方、堅持手剁蝦肉製的「眼淚蝦棗」($68) 彈牙爽口、鮮美多汁，是道地的新加坡小吃。

餐後來個張師傅獲獎的自創甜品「原個雪燕香芒椰子盅」($88)，以鮮椰皇內放椰肉果凍、菲律賓芒果、椰子雪糕，三重口感香甜味美。

而以斑蘭、蝶豆花等蔬果汁作天然色素的「娘惹糕點拼盤」($68) 也值得一試，且一碟已有齊「香蘭椰絲卷」(下圖左前)、「焗木薯糕」(下圖右前)、「蘭花糯米沙拉糕」(下圖左後)、「椰糖椰絲球」(下圖右後)，口感、特色各有不同，整體味道也清甜不膩。

本文相片，由「美食王」(www.facebook.com/hkfoodnews) 提供。
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Can Lah
營業時間：早上 11:30 至晚上 10 時
地址：中環港景街 8 號中環國際金融中心商場 3 樓 3075 號舖
查詢：2802 9788