皇玥餅藝:奶皇月餅始創人再創流心芝麻月餅

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中秋快到,提到近年大家最喜愛的月餅口味,相信流心奶皇月餅必是大熱之選!作為奶皇月餅始創人的葉永華師傅,今年於皇玥餅藝推出流心月餅系列,當中除了近年熱門的「流心奶皇月餅」外,更有葉師傅全新創製的新口味「流心芝麻月餅」,讓大家又有口福品嚐到新款美食,確是今年的中秋樂事!

苦研半年試食千個月餅
所謂高手,就是永不停步的不斷精益求精!對於為何想創製新口味月餅,於葉師傅而言就是同一道理。貴為月餅界的泰斗人物,他憑藉入行逾 50 年的經驗、對美食的執著,所以他不想固步自封,只墨守住過往以西式奶皇餡配牛油餅皮而製成奶皇月餅,因此,他就想找其他食材來配搭月餅,尋求另一美味之旅!
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不過,今次的尋味過程其實也不簡單,據葉師傅表示,今次研發的新口味耗時半年,在確定了採用芝麻作食材後,還要試製、試吃不同品種的黑芝麻,粗略估計,在磕發過程中他就試吃了過千個月餅,其專業精神實是可敬。至於為何選擇黑芝麻,他解釋是因黑芝麻既香口外,味道也跟月餅配合,更可造到流心效果,因不是每一種食材都可造出流心效果,而流心效果可增加一重細軟感,所以黑芝麻便成了奶黃後的另一流心餡料的主要食材。
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筆者在採訪期間,葉師傅更即席大顯身手,示範了如何流心奶皇月餅的製作過程。
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由搓製餅皮,預備餡料,到把兩者混成一體,那技術、手法確是只有工多藝熟的老師傅才能完美展現出來。
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說著說著,葉師傅的純熟技術,轉眼間即可弄出多個月餅出來,他笑說全因以前在嘉麟樓工作時,因平常還要兼顧做點心的工作,所以「手腳」不能不快!
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在輕輕塗上一層蛋黃漿後,奶皇月餅才算真正完成人手製作的工序,之後就交由焗爐代勞。
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剛出爐的奶皇月餅,雖然香氣撲鼻,但要擺放一兩小時後才是最佳的食用時間。
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翻熱流心月餅秘訣
師傅一出手,便知有沒有!作為奶皇月餅的始創人,葉師傅對於月餅的存放及翻熱亦別具心得,值得大家借鏡!首先,他認為存放月餅,其實最好是在避免陽光、散熱位的室溫環境即可,雖然一般的餅店會建議大家把月餅存放入雪櫃,不過他表示如月餅雪藏時間過長,會令蓮蓉、餡料等的材質變硬,那即使如何翻熱,口感、味道始終不及原來的好味道!
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此外,在流心月餅方面,他強調是否做得出色,是看餡料混入糖漿後的稀釋濃度,一個做得出色的流心月餅,即使在室溫存放後再切開享用時,流心效果是仍在的!而翻熱月餅,饞咀的葉師傅表示絕不用微波爐把月餅翻熱,而是愛用平底鑊,把月餅放上微溫的鑊上輕煎一會,即可食用,而這做法較可保存餅皮的香脆 (主要是香味),是最可還原月餅原來味道的吃法!
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環保紙藝設計
為了顧及體面及環保元素,皇玥餅藝的大部分月餅禮盒都經特別設計,以厚身卡紙配以仿皮外套包裝,讓禮盒大方得體之餘,收到月餅的人在享用完月餅後,亦可把盒子留下存放小飾物或其他東西,確是一舉兩得。
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經典流心雙輝味美
要選皇玥的月餅,首選兩款味道當然是經嚴格控制烘焙火候,以上品鹹蛋黃製成流心奶皇的「經典流心奶皇月餅」(8 個裝);以及以秘法熬製上品飽滿黑芝麻而成皮薄酥香的「經典流心芝麻月餅」(8 個裝)!不過,人總是貪心的,如想一次過嚐盡兩款味道,可揀選「經典流心雙輝月餅」(流心奶皇、流心芝麻各 4 個裝),三款流心月餅同賣 $338。
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查詢:皇玥餅藝 (2216 0522)

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