美心中菜:全新「嚐味星洲」系列帶來南洋風味菜

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繼早前的「原味澳洲」、「食在老廣州」等系列菜式後,美心中菜粵菜團隊在傳統粵菜框框外,又再帶來新元素,推出全新「嚐味星洲」系列。品牌今次首度將正宗星馬味道帶到旗下粵菜食府,請來新加坡資深名廚張偉忠師傅擔任客席大廚,夥拍美心中菜的助理行政總廚黃漢強師傅及其團隊,在親授南洋菜餚調味、用料與烹調手法等獨門秘訣,好讓大家可一嚐星洲菜餚的別具韻味。

為炮製「嚐味星洲」系列,美心中菜特別邀請客席大廚張偉忠師傅 (下圖中) 從獅城遠道赴港。張師傅曾任職新加坡歷史悠久的「長堤海鮮樓」廿多年,該店所創製的辣椒蟹、黑椒蟹獲奉為新加坡國菜,而張師傅亦秉承了兩道國菜的烹調精髓,烹蟹功夫可謂名門正宗。張師傅現任新加坡中廚協會會長,為星洲首屈一指的名廚。此外,本系列亦獲美心中菜助理總廚黃漢強師傅 (下圖右三) 強勢坐鎮,憑著廿多年的掌杓經驗以及對粵菜烹調的精闢見解,與張師傅各展其長,帶領客人踏上星粵交融的味覺之旅。
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新加坡憑其優越港口位置接通四海,各族群間的飲食文化互相影響,在這片土地上綻放異彩。「嚐味星洲」的菜式正捕捉了星洲菜的這種多元特質,主打菜式「獅城甘香蟹」正是用肉質彈牙的菲律賓大肉蟹,配合大廚混有咖喱葉、炸蝦米、蝦膏和多種香料秘製的著名醬料「甘香醬」炒製而成,微辣中帶誘人芳香,集鮮、香、辣於一道菜中,可算最能代表南洋的其一菜式,食客絕對不容錯過。
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「嚐味星洲」系列亦呈獻多款星馬名菜,包括香口惹味的「新加坡麥皮蝦」,將由蛋汁慢火快炒成細絲狀的「金絲」,配以麥皮、牛油和原隻大蝦同炒,極考大廚火候功夫,香脆惹味老少皆宜。
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「亞參」中國人一般稱為羅望子,味帶酸,星馬人愛將之混入咖哩醬烹煮海鮮,特別醒胃。此道「咖哩龍躉球」亦特別選用馬來產的亞參咖哩汁,把龍躉起肉烹煮至結實入味,加入茄子及秋葵等蔬菜,酸中帶辣,由於茄子、秋葵等蔬菜亦滲有醬汁精華,故亦不能錯過。
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先把胡椒原粒炒香打碎,加入新鮮豬骨與香料同煲的「鴛鴦蒜黑豚肉骨茶」,清甜香濃,散發陣陣胡椒香。大廚特選黑豚肉,肉質嫩滑軟稔,汲盡肉湯精華;而鴛鴦蒜中的老蒜更是連衣同煮,以保蒜味更香濃,確保令人回味無窮。
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談到新加坡最具代表性的美食,一定非「星洲海南雞」莫屬。雞肉新鮮嫩滑,配上特製酸辣醬、甜醬油及薑蓉,香口惹味。雞飯粒用珍珠米加上雞湯煲成,軟綿入味,揉成乒乓球狀作伴碟,倍添玩味,在傳統中加入新派元素。
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原祖福建的「檳城蝦麵」是馬來西亞的代表美食,大廚特別在重點的湯底上花上心思,先以蝦米、紫薑及各種香料炒成蝦醬,混合經 3 小時來熬製的蝦湯,濃郁的湯底香氣撲鼻,再配上新鮮大蝦以及特別從新加坡運來的爽滑麵條,單是賣相已令人食指大動。

肉脞麵 (Bak Chor Mee) 是潮州話,意思即是肉碎麵,有說是由早期移民自中國的潮州人帶入南洋,而「老巴剎肉脞麵」的細麵與少許醋及溫純的湯拌勻,再加入鮮甜的肉碎、豬肚、豬膶、魚蛋等多種材料,入口甘香,口感豐富。
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蛋黃炸魚皮成了近年的人氣小食,但這道「肉鬆黃金脆魚皮」,以鬆身脆口的鮮炸魚皮,沾上甘香惹味的咸蛋碎及層層肉鬆,香口不膩之餘,跟預製包裝好的小食,完全是兩回事!
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甜品方面,首選以充滿星洲風味的斑蘭葉,為濃郁的椰漿及軟滑糯米製成的「斑蘭椰汁糕」,以及以來自上馬來西亞的果王「貓山王」榴槤製成的「榴槤凍布甸」,陣陣濃郁果香及啖啖果肉的香軟口感,令這星洲風味的一餐劃上完美句號。
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美心中菜「嚐味星洲」系列
推廣日期:即日至 9 月 14 日
推廣分店:全線美心皇宮、全線翠園(尖沙咀、美心‧翠園除外)、翠韻軒、海逸軒、怡翠軒、八月居、八月花、八月軒、全線八月
售價:個別食品及其售價適用於指定分店,詳情請向店員查詢。

查詢:美心中菜 (2101 1128)

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