Le Rêve:美食「夢」旅程

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位於銅鑼灣的法日食府 Le Rêve,由五位曾留學英國、走遍歐洲品嚐美食的人士開設,並把其呈獻頂級法日融合菜的理念付諸現實,故店內以上乘日本食材糅合法式烹飪手法,打造出不一樣的美食探索之旅,而「Le Rêve」在法文中解作「夢」,餐廳最近更以「夢」為主題的餐飲理念,提供四道菜、六道菜及八道菜的法日套餐,當中更加入神秘菜式,務求讓食客每次皆有嶄新的美食之「夢」。

Le Rêve 推出以「夢」為主題的餐飲理念,主廚除了發揮超凡藝術觸覺和烹飪技術,結合法日料理和烹飪美學的精髓,提供四、六及八道菜選擇的「夢之宴」,當中以創新意念炮製出夢幻滋味外,部分菜餚不會呈現在餐單中,餐廳也不會提前告知,賓客只有在菜餚呈上餐桌那一刻才能發現其真面目,讓賓客每次以「未知」似夢的感覺來領略一場美食之旅。
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Le Rêve 總經理馮浩藍 (Jerry) 談及「夢」餐飲理念和當中的神秘菜式時表示:「每道菜都是為了激發賓客的感官、讓他們構想出屬於自己的夢而悉心設計。對這些菜餚,各人都可有不同領略與感受,正是這種『未知』為他們帶來如夢似幻的感覺。夢,既可以很普通,也可予人熟悉感,甚至蘊藏驚喜,Le Rêve 希望通過一系列神秘菜式營造出相同的效果。」
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餐廳的餐廳氣氛、內部裝設、餐桌佈置,乃至菜餚呈現方式也煥然一新,以感受夢想的實現。筆者試吃了「夢之宴」的六道菜套餐,看到餐廳內的餐具頗精緻外,就連擺放麵包跟牛油的器具、木製留油刀等原來也經過餐廳細選,相信對於相機食先的食客,更是不能錯過。
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先來一道開胃菜,是用蘑菇做的方塊凍 (Amuse Bouche),口感 QQ,頗特別。
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於「夢之宴」六道菜的餐牌中,大廚會預備兩道「驚喜菜式」,想不到在前菜之後,又已來了第一道「驚喜菜式」,以外形特別的玻璃器皿打開後,竟有一縷輕煙散出,視覺上有點新奇!只是這一點奇令筆者都來不及拍照,哈!
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首道「驚喜菜式」其實是用上煙燻製的日本螢光魷魚,綴以一丁點的明太子,再配合底部的芒果沙冰、木瓜啫喱等同吃,味道先咸後甜,質感亦由魷魚的實去到較虛的沙冰及啫喱,在一道菜的兩、三小口內可給予這麼多的觀感、味感,實是有驚喜!
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第三道菜的「紐西蘭大蜆配竹炭曲奇」(Storm Shell Clam) 賣相算是筆者全晚最喜歡的一道,因其畫面十分立體,於最上是以蜆殼盛著以魚湯、清酒高湯煮製的蜆肉,佐以茄子葉、覆盆子乾同吃來帶出蜆肉的鮮甜,而底下的則是以竹炭曲奇、麵包條搭載成的「營火」效果,更難得的,是除了蜆殼外,全都可吃下肚中,確是(食)物盡其用。
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作為日法餐廳,Le Rêve 亦有搜羅一些較獨特的酒品,如這款由樂桂枝 (Le Guishu) 釀製的「半乾樂桂枝」,就是人稱「法國黄酒」、首款法國家鄉米酒之一,因這品牌的黃酒有三款,此款「半乾樂桂枝」富啤梨、荔枝、酵米三味交錯,入口圓潤清甜,適合配海鮮同吃,於香港不多餐廳才有提供。
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第四道菜的「虎蝦」賣相不算特別,但卻內顯大廚的細心,因除了茨汁以三文魚子配忌廉芝士、蝦汁同煮,倍添鮮甜外,底下的薯仔亦針對食材主角的「蝦肉」,而棄一般的切條方形並改以切粒,令其更能多沾到茨汁外,也可突出蝦肉的 QQ 質感。
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一般吃很多道菜的法國餐時,大廚都會加入一些「清新菜」來為食客味蕾帶來清新感,而 Le Rêve 則一般於八道菜的「夢之宴」亦有提供,但因是次特別安排下,筆者亦可一嚐。
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今次的「清新菜」是以時果、雪葩作食材,先有橙酒、青檸調配的藍色雞尾酒,加入裝有時果的杯子內,頓時眼睛、味蕾都有煥然一新的感覺。
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來到第五道菜,亦是大廚會預備的第二道「驚喜菜式」,主角是吞拿面頰肉,大廚以類似西京燒效果加以火灼,令肉的面層帶點香口,卻又保留內裡的魚肉不太乾身,留有肉汁的魚香味,再配以日式麵豉製的醬油同吃,惹味非常。
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作為最後的第六道菜,就是作為主菜的「A4 和牛柳」,當中以來自鹿兒島的和牛,肉質鮮嫩、腍身,油份適中不太多,配以由和牛肉湯熬成的茨汁,如相輔相承般提升了和牛的鮮味;至於以紅蘿蔔啫喱、紅菜頭做成的配菜,精緻得令人有點捨不得吃下。
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大家享用「夢之宴」的同時,餐廳亦提供配酒服務。
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在飽餐一頓後,無論男女都想來一客甜品作結,餐廳預備了以「白朱古力芝士餅」,配以火龍果、原味蛋白餅及紅莓粉同吃,令其口味不會太膩,再細嚐一口濃滑咖啡,真爽。
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「夢之宴」提供四道菜、六道菜及八道菜,餐價分別為 $590、$880、$1,150,另收加一服務費。味道方面,筆者認為確是不錯,有水準之餘亦富驚喜,但份量不算大,所以如男生惠顧的話,建議可吃六道菜或八道菜;當然,之後打算去吃甜品或有生日蛋糕之類同吃,就另當別論。

Le Rêve
地址:銅鑼灣耀華街 38 號 Zing! 10樓
營業時間:中午 12 時至下午 3 時;晚上 6 時至凌晨 2 時
查詢:2866 1010

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